Repolho Roxo Fresquinho da Feira

Os repolhos são cheios de energia! Eles são repletos de vitaminas e minerais, fornecem muitas fibras e têm um alto teor de fitoquímicos que promovem a saúde. O efeito anticâncer do repolho roxo deve-se ao seu alto teor de glucosinolato. Essa substância está associada ao aumento da atividade de um sistema de proteção contra o câncer em humanos. O repolho roxo é um vegetal típico do outono, de fácil armazenamento. Tem um aroma forte e pode ser preparado de muitas maneiras diferentes.

Características botânicas

Atualmente o repolho roxo é cultivado principalmente na Europa Central e do Norte, nas Américas, na China e na África. A provável forma selvagem, Brassica Oleracea, cresce nas costas do Mediterrâneo e na costa atlântica europeia. Em termos botânicos, o repolho roxo pertence à grande família das crucíferas, hoje também conhecida como Brassicaceae. A família das couves pertence a esse grupo, assim como a colza, o rabanete, a mostarda, o rábano e o agrião. A cabeça do repolho é um eixo comprimido com folhas que não se desdobram, semelhante a um broto. O repolho roxo tem formato muito semelhante ao do repolho branco. As folhas são de cor roxa devido ao conteúdo de antocianina.

Tratamentos

Os romanos já usavam o repolho e a couve como remédio. Eles eram usados para tratar gota, reumatismo, feridas, úlceras e inchaços, aplicando cataplasmas nas áreas afetadas. Até mesmo as pernas abertas se fecham novamente após algumas compressas. Para fazer isso, uma folha grande de repolho é amassada em cima de uma superfície lisa com um rolo de massa. Isso abre as células e permite que o suco curativo seja liberado. A folha assim tratada é então amarrada à área afetada. Ela pode ser deixada durante a noite ou até que pareça seca ao toque. Em seguida, ela pode ser renovada. Contusões e distensões também podem ser tratadas dessa forma.

Características nutricionais

Do ponto de vista nutricional, esse vegetal saudável contém muito pouca energia, mas muito valor nutricional. Em termos de minerais, são o potássio e o fósforo que se destacam. Ele é particularmente rico em vitamina C e ácido fólico. Algo muito interessante acontece com a vitamina C no repolho. Ao contrário de outros vegetais, ela não se perde com o cozimento, mas é criada a partir de um precursor, o ascorbigênio, por meio da aplicação de calor.

A fibra alimentar garante uma digestão equilibrada. Entretanto, o repolho roxo não é facilmente digerível para todos. A digestibilidade pode ser melhorada com a adição de cominho, manjerona, erva-doce, segurelha ou anis. Se não quiser esses temperos em seus vegetais, você também pode beber um chá feito com um desses temperos.

O sabor típico e pungente vem dos glucosinolatos. Esses óleos de mostarda contendo enxofre são decompostos enzimaticamente quando os vegetais são cortados e processados. Os produtos de decomposição dos glucosinolatos são altamente bioativos e benéficos para a saúde. Eles têm um efeito antimicrobiano, anticancerígeno e ligeiramente redutor do colesterol. As muitas fibras dietéticas também têm um efeito redutor do colesterol.

O pigmento de cor roxa é um flavonoide. Ele fortalece o sistema imunológico, inibe a inflamação e elimina os radicais livres. Juntamente com a vitamina C, ele garante um metabolismo saudável da gordura. Vários estudos também demonstraram que os vegetais de repolho protegem contra o câncer de cólon. O fígado e os intestinos, em particular, são protegidos pelos produtos de decomposição dos glucosinolatos. Curiosamente, foi demonstrado que os vegetais cozidos produzem até mesmo uma quantidade maior de enzimas do que os vegetais crus. O cozimento breve, de cerca de dez minutos, torna os ingredientes protetores particularmente disponíveis para os seres humanos.

Segredos da cozinha

Se quiser consumir o repolho roxo cru, ele deve ser cortado em fatias finas e um pouco amassado. Isso permite que as enzimas funcionem melhor. Temperado com um bom molho para salada, você terá uma salada saborosa. Entretanto, a salada deve ficar marinando um tempo antes de ser consumida. Você também pode acrescentar maçãs ou laranjas. Se quiser servir a salada quente, escalde as folhas antes. O repolho roxo geralmente é consumido como um vegetal cozido. As castanhas portuguesas combinam muito bem com ele. Maçãs ácidas ou sementes de cominho também combinam bem com ele. A cor azul-violeta é a atração especial desse vegetal. Faz parte da arte do cozimento preservar essa cor. Se você adicionar um pouco de bicarbonato de sódio ou outra substância alcalina, os vegetais ficarão azul-violeta. Se você quiser evitar os efeitos prejudiciais à saúde do bicarbonato de sódio, pode usar espinafre, brócolis, nozes ou amêndoas para ajudar nessa mudança de cor. Se quiser uma cor vermelha brilhante, adicione um pouco de suco de limão. Quimicamente falando, esse efeito se deve às antocianinas, que atuam como um indicador de acidez.

Aquisição

O repolho roxo cresce desde a primavera até o início do inverno. Ele tolera até mesmo geadas leves. Ele armazena bem e, portanto, está disponível quase o ano todo. Ao comprar, verifique se as folhas estão crocantes e fáceis de quebrar. Folhas borrachentas são velhas ou as cabeças foram mal armazenadas. As folhas externas danificadas apodrecem rapidamente. As cabeças devem ser pesadas, caso contrário, as folhas estarão muito soltas. Vamos usar essas potências relativamente baratas com mais frequência e estaremos fazendo um grande favor à nossa saúde.