Especialmente quando os tomates estão na época, o manjericão é um ingrediente indispensável na cozinha. Também é conhecido como alfavaca ou basilicão, derivado de “basileus”, que significa rei, que dá a esta erva maravilhosamente perfumada o lugar que ela merece.
Provavelmente originária da África, esta planta medicinal e especiaria chegou à Europa através da Índia. O manjericão é cultivado em grande escala nos países mediterrânicos. É uma erva que gosta muito de calor e que morre com a primeira geada. Por isso, colha-a ou leve-a para dentro de casa quando houver risco de geada. As folhas podem ser facilmente congeladas ou secas. Sempre semeio meu manjericão em vasos grandes e os coloco em nosso terraço, ao lado do alecrim e da manjerona. Quando passo por eles, passo rapidamente a mão por cima. O aroma é maravilhoso e me lembra as férias à beira-mar.
O manjericão pertence à família da hortelã. Hoje em dia, existe uma grande variedade de tipos de manjericão disponíveis. Eles diferem em tamanho, formato das folhas, cor e sabor. O manjericão italiano clássico é a variedade “Genovese”. O que seria da famosa “Insalata caprese” — mussarela de búfala, tomates, azeite e manjericão — sem essa erva? O manjericão-limão tem um sabor muito delicado. Ele dá um pesto delicioso e, no inverno, um chá maravilhosamente quente, pois a erva seca bem. No entanto, também existem variedades com sabor de canela, alcaçuz ou anis. Algumas são muito apimentadas.
Algumas variedades perenes de manjericão tornam-se lenhosas. Infelizmente, elas não são resistentes ao inverno nas latitudes do Sul do Brasil. Elas devem ser plantadas em vasos no outono e levadas para dentro de casa. As temperaturas ideais para o inverno estão entre 15 e 22 graus. As plantas não devem ser mantidas muito úmidas. Elas adoram quando você deixa o solo secar um pouco de vez em quando. As espécies tolerantes ao frio geralmente não formam flores. Algumas semanas após a geada, elas podem ser colocadas de volta ao ar livre. As plantas jovens cultivadas a partir de estacas no verão são as mais fáceis de passar o inverno dentro da casa (ou fora se não tem perigo de geadas na sua região).
Com o manjericão anual, é importante cortar as pontas dos brotos floridos. Isso permite que a planta cresça muito mais espessa e, portanto, mais produtiva. O sabor é mais intenso durante os meses quentes de verão. O manjericão grego tem folhas menores. Ele pode ser colhido durante todo o ano. Também pode ser seco sem perda de sabor, o que não é possível com o manjericão genovês. O manjericão de folhas vermelhas “Rosso” requer muito calor.
Se você quiser cultivar suas próprias sementes, deve ter em mente que os insetos adoram manjericão e, portanto, polinizam entre as variedades. As sementes devem, portanto, ser colhidas pouco antes de amadurecer e deixadas para amadurecer em um local arejado. A propagação fiel à variedade também é possível usando estacas dos brotos. Corte alguns brotos com cerca de 8 cm de comprimento, coloque-os em água, onde formarão raízes em um local quente por cerca de 8 dias, e poderão então ser plantados em vasos. É bom lembrar que as sementes de manjericão precisam de luz para germinar.
O manjericão contém óleos essenciais. O estragol e o linalol têm propriedades antibióticas. Os taninos e as saponinas ajudam a aliviar dores de estômago, cólicas abdominais e cólicas menstruais. Uma decocção da erva é eficaz para flatulência e distúrbios estomacais. Para preparar a decocção, despeje 1/4 de litro de água fervente sobre 1-2 colheres de chá cheias da erva, deixe em infusão por 10 minutos, coe e beba uma xícara sem açúcar, conforme necessário. Para flatulência crônica, o seguinte regime pode ser seguido. Beba uma xícara duas vezes ao dia durante 8 dias, depois faça uma pausa de 14 dias e repita o regime de 8 dias. Esta é uma receita do livro “Living Medicine: Healing Properties of Plants” (Medicina Viva: Propriedades Curativas das Plantas), do farmacêutico M. Pahlow.
O manjericão é uma das melhores fontes de ferro e também tem um teor muito alto de cálcio. Diz-se que o suco fresco das folhas ajuda no tratamento de infecções fúngicas. Para isso, esfregue o suco fresco nas áreas afetadas da pele duas vezes ao dia e deixe-o ser absorvido.
Na aromaterapia, o manjericão é usado como tônico para distúrbios nervosos. Pode ser usado para tratar sintomas da menopausa. O ingrediente beta-sitosterol é semelhante ao hormônio estrogênio e, portanto, neutraliza a deficiência hormonal.
Como tempero, o manjericão é um ótimo complemento para quase todas as saladas, mas especialmente para tomate e alface. Ele adiciona riqueza à manteiga de ervas e fica delicioso misturado com requeijão e servido com batatas assadas. Não deve ser cozido em sopas e molhos, mas adicionado apenas antes de servir. Vale a pena experimentar este tempero maravilhoso. A temporada de manjericão no verão sempre acaba muito rápido. No inverno, precisamos nos contentar com uma planta crescendo no parapeito da janela.
Fique sempre atualizado
Cadastre-se para receber nosso boletim informativo e mantenha-se sempre informado sobre as novidades e dicas para sua saúde.
Temos um pé de manjericão. E agora vamos multiplicá-lo com as orientações que recebemos aqui! E tbm usá-lo de maneira correta. Agradecemos pelas dicas!