A natureza está nos fornecendo uma abundância de frutas e vegetais. Tudo ela nos fornece com vitaminas e minerais. Ou eles são talvez deficientes hoje? No fundo de nossas mentes, existem afirmações publicitárias de produtores de suplementos: Nossos alimentos não nos fornecem mais nutrientes vitais suficientes. Os solos estão esgotados, a poluição ambiental é grande, as condições de vida são desfavoráveis. Podemos realmente manter nossa saúde apenas tomando comprimidos?

Quem quiser um banquete para os olhos e o cheiro dos produtos frescos no nariz, deve visitar uma feira de frutas e vegetais. Quantas iguarias são empilhados nas arquibancadas!
Duas mulheres estão falando sobre a rica variedade. Será que ainda faz sentido gastar todo esse dinheiro com essas frutas e vegetais? Talvez eles pareçam simplesmente lindos e não correspondam ao que promete. Há tanta publicidade que tenta nos fazer acreditar que todos nós sofremos de carências de vitaminas e minerais, porque as plantas não são mais como costumavam ser. Uma vez eu até vi um gráfico de comparação – ingredientes, hoje e 50 anos atrás. Supostamente hoje há muito menos do que no passado.
Esses anúncios estão inquietando os consumidores. São convencidos que somente o uso diário de pílulas de vitaminas e minerais pode suprir as necessidades de forma otimizada. Os argumentos: o solo está esgotado, o cultivo em estufas não é o ideal e a chuva ácida está contribuindo para o problema. Mas dificilmente existem dados e fatos que podem ser sustentados com métodos científicos.
Mudanças na Análise
As evidências usadas são tabelas que comparam nossos alimentos de hoje com os do passado. Eles mostram que há muito menos caroteno nas cenouras hoje do que antes. Por que isso? Deve ser por causa do solo empobrecido! Porém, hoje conhecemos cerca de 600 carotenóides diferentes. Alguns deles são importantes para nós seres humanos como vitaminas ou precursores de vitaminas. A planta na verdade produz os carotenóides para si mesma, para sua própria proteção.
50 anos atrás, não foi ainda possível detectar muitos desses ingredientes. E não é tão fácil separar e analisar exatamente os ingredientes individuais. Hoje os métodos estão cada vez melhores e mais precisos. Somos capazes agora para separar os diferentes carotenóides. No passado, todos eram contados juntos. Hoje você pode distingui-los. Existe licopeno no tomate e luteína no milho. Beta-caroteno é o carotenóide mais importante para nós seres humanos, e é o que está aparecendo nas tabelas nutricionais de hoje. E, claro, há menos beta-caroteno do que a quantidade total de carotenos. Hoje, bem como há 50 anos atrás!
Algumas vitaminas têm uma estrutura química muito complexa. Se apenas um pequeno apêndice está faltando, já não tem o efeito de uma vitamina ativa. Devido à análise muito mais detalhada, hoje alguns não são mais contado como uma vitamina, o que costumava ser incluido nos métodos analíticos do passado.
Os Solos são Melhores do que a Sua Reputação
Os ecologistas confirmam que os solos são melhor supridos hoje do que na época em que os fertilizantes eram espalhados em grandes quantidades nos campos apenas para aumentar a colheita. Há exceções, é claro. Mas onde quer que a rotação de culturas, adubação verde e a utilização orientada de fertilizantes são usados, os solos estão bem abastecidos e com eles as plantas. Se faltassem certos minerais no solo, eles nem cresceriam e amadureceriam.

Conteúdo de Nutrientes nas Plantas
O conteúdo de nutrientes nas plantas não depende apenas das propriedades do solo. Condições tais como rega, luz solar, temperatura e tempo de colheita também desempenham um papel importante. A escolha da variedade é muito importante. As variedades de maçã mais recentes, muitas vezes têm mais vitamina C do que as variedades antigas. Eles foram criados com essa intenção. Se você levar todos esses motivos em consideração, não é surpreendente que, por exemplo, duas análises de variedades diferentes de pimenta possam resultar em uma diferença de 50 a 80% no teor de vitamina C.
Nova Tecnologia de Armazenamento
A tecnologia de armazenamento em grande escala permite que as vitaminas sejam retidas nas maçãs por muito tempo. Armazenamento em atmosfera controlada é o nome da conquista que nos últimos anos nos deu maçãs crocantes e ricas em vitaminas, mesmo meses depois da colheita. No chamado armazenamento de AC, a maturidade e os processos metabólicos são muito mais lentos. Em comparação com o armazenamento refrigerado, o teor de vitamina C em maçãs armazenadas com AC é 70% maior na primavera.

Apenas com a entrega no varejo, esse controle de qualidade acaba. A responsabilidade agora é dos varejistas e consumidores. Como as mercadorias serão tratadas? Há quanto tempo eles estão nas prateleiras? Está exposto à luz solar direta ou outras fontes de luz? Frutas e vegetais devem ser frescos e crocantes quando abertos. Produtos regionais e sazonais devem ser preferidos. Mas isso não significa que você não possa comer um maçã da Argentina ou uma manga fora da época. A preparação dos alimentos também desempenha um papel importante. Os longos tempos de cozimento, descartando a água do cozimento e mantendo comida quente por muito tempo reduzem significativamente o teor de nutrientes.
Estilo de Vida
Quando a vitamina C é anunciada com as palavras: “Nunca mais um ataque cardíaco”, isso é enganoso. Isso beneficia apenas as contas bancárias dos fabricantes de suplementos. E é mais fácil tomar uma pílula do que fazer mudanças no estilo de vida. Porém sabemos que não só a vitamina C protege contra ataque cardíaco, mas requer todo o estilo de vida. Uma dieta rica em gorduras, sedentarismo e tabagismo são muito mais letal como uma deficiência de vitamina.
A Maçã Inteira – Não Apenas uma Parte
O efeito protetor de alimentos à base de plantas não se limita às vitaminas e minerais. A pesquisa científica mostra cada vez mais claramente que os efeitos suplementares dos fitoquímicos ajudam a nossa saúde. Precisamos da maçã inteira (incluindo a casca), não apenas das vitaminas e minerais isoladas. E a maioria de nós tem uma carência por causa de sua abstinência de frutas e vegetais, e não por causa do solo esgotado. 650 g de frutas e vegetais diariamente, combinados com grãos inteiros e nozes, é o que os especialistas em nutrição recomendam. Governos em todo o mundo defendem o consumo de pelo menos 5 porções de frutas e vegetais diariamente. Mas apenas 1 em 11 americanos está atingindo esse mínimo recomendado. Então, quanto frutas e vegetais que você comeu hoje?

Esther Neumann estudou Nutrição na Universidade de Viena. Desde então, ela atuou como autora da revista de saúde “Leben und Gesundheit” e conduziu palestras sobre saúde em vários locais da Áustria.
AS VEZES ESCOLHO ME ALIMENTAR COM FRUTAS DURANTE 21 DIAS, SOU DIABÉTICA E COMO TODO TIPO DE FRUTAS. AS VEZES ESCOLHO COMER SALADAS NA HORA DO ALMOÇO OU NO JANTAR. NÃO SINTO NADA, POR SINAL TENHO BAIXA NA GLICOSE E PRESSÃO ARTERIAL. SITO-ME MUITO BEM,FAÇO ISSO SEMPRE, TOMO MUITA ÁGUA NA HORA CERTA, E UMA COISA: EU COMO EXATAMENTE TRÊS VEZES AO DIA, NÃO LANCHO. E QUANDO COMO COZIDO, TENHO A SALADA ANTES, AI DEIXO AS FRUTAS PARA O DESJEJUM E O JANTAR.
Sim, como diabético você deve incluir as frutas nas suas refeições, somente estar mais cuidadoso com a quantidade de frutas doces. Não lanchar e beliscar já ajuda muito no controle do diabetes. E você deve incluir amidos, porem na sua forma integral. Usando pão integral e arroz integral vai fazer uma diferença enorme na controle do diabetes. Usando aveia é uma outra opção excelente.
Obrigada por compartilhar esse conhecimento. Gratidão.