5 Razões para Evitar as Tábuas de Frios

Você notou o surgimento das “tábuas de charcutaria” nos últimos anos? Essas bandejas de carnes e queijos, que ganharam popularidade devido às tendências crescentes nas redes sociais, geralmente apresentam fatias cuidadosamente dispostas de carnes processadas, queijos, algumas nozes/azeitonas/legumes em conserva e talvez um pouco de frutas. Mas as estrelas do show definitivamente são as carnes processadas e os queijos.

O que é uma carne processada?

Carne processada refere-se à carne que foi transformada por meio de salmoura, cura, fermentação, defumação ou outros processos para realçar o sabor ou melhorar a conservação. A maioria das carnes processadas contém carne suína ou bovina, mas algumas carnes processadas também podem conter outros tipos de carnes vermelhas, aves ou subprodutos da carne, como sangue.

Exemplos de carnes curadas/defumadas/processadas normalmente presentes em uma tábua de frios incluem salame, linguiça, bacon, pepperoni, chouriço, presunto e outras variedades de carne suína. Queijos duros, como cheddar, parmesão e gouda, e queijos macios, como brie, queijo de cabra, cream cheese, mussarela, ricota e queijo azul, também são oferecidos às vezes.

Muitas pessoas adoram esses tipos de alimentos e, muitas vezes, não se interessam em ouvir as consequências negativas para a saúde associadas a eles. Eu entendo…

… Eu também estive lá.

Em certa época da minha vida, eu também era um grande fã de carnes processadas e queijos e não me preocupava nem um pouco com os efeitos adversos que eles poderiam ter no meu futuro.

Eu estava caminhando para grandes problemas, isso era certo. Eu já tinha colesterol alto, saúde óssea em declínio e sofria de uma doença sazonal após a outra todos os anos.

Com meu histórico familiar tão grave, fico arrepiado só de pensar em como estaria minha saúde hoje se não tivesse descoberto as boas notícias sobre a alimentação integral à base de vegetais.

É por isso que tenho a missão de educar, equipar e incentivar qualquer pessoa que esteja disposta a ouvir. De que outra forma as pessoas podem tomar decisões informadas sobre sua saúde e suas escolhas alimentares sem considerar todas as informações confiáveis e baseadas em evidências?

Permita-me compartilhar apenas 5 razões para evitar tábuas de frios. Eu poderia listar dezenas de razões, mas espero que essas 5 sejam suficientes para convencê-lo.

Razão nº 1: Doenças cardíacas e derrames

A aterosclerose refere-se ao acúmulo de gordura no revestimento interno das nossas artérias, e esse acúmulo de gordura é chamado de placa.

De que são feitas essas placas? De gordura saturada, colesterol, cálcio e outras substâncias encontradas no sangue.

As carnes e os queijos servidos nas tábuas de frios são RICOS em gordura saturada e colesterol.

A gordura saturada refere-se às moléculas de gordura que ficaram cobertas (saturadas) com átomos de hidrogênio. Quanto mais as gorduras estão saturadas com átomos de hidrogênio, maior é o ponto de fusão; assim, à temperatura ambiente, a gordura saturada permanece sólida (pense na banha e no queijo).

O queijo é a maior fonte de gordura saturada na dieta americana; outros produtos lácteos ricos em gordura saturada incluem manteiga, sorvete e leite. Carnes e carnes processadas vêm em segundo lugar. A gordura saturada é visível. Você pode vê-la nas veias brancas do bacon e dos bifes.

O colesterol, por outro lado, é invisível. Ele está escondido nas membranas celulares dos animais, por isso não podemos vê-lo. O colesterol SÓ É ENCONTRADO EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL. Não há colesterol em alimentos de origem vegetal.

Embora os ovos sejam a maior fonte de colesterol (gramas por gramas, os ovos têm pelo menos oito vezes mais colesterol do que a carne bovina), as carnes processadas e os queijos servidos nas tábuas de frios também são fontes muito elevadas de colesterol.

Esses alimentos realmente valem o risco aumentado de aterosclerose (formação de placas) que bloqueiam as artérias e levam a ataques cardíacos, derrames, doença arterial periférica e doença renal?

As doenças cardiovasculares continuam a ser a principal causa de morte, ceifando mais de 900.000 vidas nos EUA todos os anos. Os Centros de Controle de Doenças relatam que 805.000 pessoas sofrem um ataque cardíaco anualmente (atingindo uma pessoa a cada 40 segundos).

Razão nº 2: Câncer

Há alguns anos, a Organização Mundial da Saúde (OMS) divulgou um relatório que classificou as carnes processadas como “cancerígenas para os seres humanos”. As carnes processadas estão classificadas na “categoria 1” – a mais alta das cinco categorias possíveis de causadores de câncer – a mesma classificação em que encontramos o amianto, o arsênico e os cigarros.

O Instituto Americano de Pesquisa do Câncer (AICR) declarou o seguinte em seu comunicado oficial:

O AICR apoia veementemente o relatório (da OMS) que classifica carnes vermelhas e processadas como cancerígenas, e esperamos que ele divulgue a mensagem de que o que comemos influencia o risco de câncer.

Há anos, o AICR recomenda que as pessoas reduzam a quantidade de carne bovina, suína, ovina e outras carnes vermelhas em suas dietas e evitem carnes processadas, como bacon, linguiça e salsicha.

O risco de câncer geralmente aumenta com a quantidade de carne consumida; uma análise de dados de 10 estudos estimou que “cada porção de 50 gramas de carne processada consumida diariamente aumenta o risco de câncer colorretal em 18%” e que também aumenta o risco de câncer de estômago e outros tipos de câncer. Para referência, 50 gramas (1,8 oz) equivalem a 2 fatias de bacon, 2 fatias de presunto, 1 pedaço de linguiça defumada ou cerca de 1 cachorro-quente.

Também sabemos, pelo trabalho do Dr. T. Colin Campbell em The China Study, o estudo mais abrangente sobre estilo de vida e doenças já realizado com seres humanos, que a proteína animal é um conhecido carcinógeno.

Pense na quantidade de carne processada que é servida todos os dias: sanduíches de café da manhã com presunto, linguiça ou bacon; sanduíches de 30 cm recheados com fatias de frios; pizzas cobertas com calabresa, linguiça e salame; cachorros-quentes, que são comumente servidos em todos os lugares; salsichas que podem ser compradas em postos de gasolina; embalagens pré-embaladas de lanches de carne fria; e pacotes de carne seca, que estão disponíveis na maioria dos caixas de supermercados.

Razão nº 3: Diabetes tipo 2

Ao contrário do que se pensa, a diabetes tipo 2 NÃO é causada pelo açúcar. Até mesmo a Associação Americana de Diabetes concorda com essa afirmação em seu site. Ter níveis elevados de açúcar no sangue é um sintoma da diabetes, mas não é a causa principal.

A diabetes tipo 2 é o resultado do excesso de gordura no corpo. Funciona da seguinte maneira: a glicose se acumula na corrente sanguínea porque não consegue chegar onde precisa – às nossas células musculares.

Imagine que cada uma das suas células tem uma porta com uma fechadura. A insulina é o hormônio que abre a fechadura da porta para que a glicose na corrente sanguínea possa ser transportada para dentro das células.

No entanto, quando as fechaduras ficam obstruídas com gordura, as células tornam-se “resistentes à insulina”. A insulina não consegue mais abrir a porta, então a glicose permanece na corrente sanguínea.

Carnes, carnes processadas, laticínios e até mesmo peixes são notavelmente ricos em gordura. O queijo, por exemplo, tem 70% de gordura. A carne moída tem até 60% de gordura; o bacon tem 77%, a carne moída de peru tem cerca de 45% de gordura e o salmão pode ter até 50% de gordura, dependendo da variedade. Além disso, o método de cozimento também pode aumentar o teor de gordura.

Quando consideramos que nossa ingestão de gordura deve ser mantida entre 10% e 15% das nossas calorias, fica claro por que o queijo, os laticínios, as carnes e os embutidos são os principais contribuidores para a resistência à insulina, que pode resultar em diabetes.

Felizmente, o diabetes tipo 2 é reversível para aqueles que ainda produzem insulina suficiente.

Razão nº 4: Inflamação/Artrite

Em 2009, nossos principais pesquisadores de câncer divulgaram um estudo chamado “Índice Inflamatório Alimentar”.

O objetivo era avaliar as implicações que a inflamação crônica tem nas principais doenças. O índice não classificava os alimentos individualmente, mas sim 45 parâmetros diferentes dos alimentos.

Em termos gerais, os componentes dos alimentos processados e produtos de origem animal – tais como gorduras saturadas, gorduras trans e colesterol – foram considerados os componentes alimentares mais pró-inflamatórios. (Consulte o item nº 1 sobre gorduras saturadas e colesterol em tábuas de charcutaria.)

Além de causar dores e letargia, os pesquisadores relataram que alimentos altamente inflamatórios estão associados a “menor função dos rins, pulmões e fígado, e maior risco de doenças cardiovasculares, comprometimento da memória e da saúde mental, diabetes tipo 2, osteoporose, artrite, ganho de peso e muitos tipos de câncer”.

Na verdade, os pesquisadores afirmaram que uma dieta altamente inflamatória aumenta em 75% as nossas chances de desenvolver câncer.

Como você pode ver, embora a artrite seja a doença que normalmente associamos à inflamação, a inflamação é um fator IMPORTANTE em quase todas as doenças crônicas que sofremos.

Razão nº 5: Problemas intestinais

O microbioma intestinal é composto por trilhões de organismos bacterianos que residem no trato gastrointestinal. A maioria das pessoas considera as bactérias sujas ou perigosas, mas a grande maioria das bactérias em nossos corpos é útil ou, pelo menos, não é prejudicial.

Um microbioma intestinal saudável ajuda na absorção de nutrientes, regula o sistema imunológico, impede o crescimento de organismos nocivos e é fundamental para uma boa saúde.

As bactérias boas podem prevenir (e curar) problemas como diarreia, colite ulcerativa, doença de Crohn, intestino permeável e outras doenças gastrointestinais. Além disso, um intestino saudável melhora a digestão, alivia a constipação e diminui os sintomas de inflamação em todo o corpo.

No entanto, os problemas ocorrem quando nossa microbiota fica desequilibrada; em outras palavras, as bactérias boas são eliminadas e os patógenos (bactérias ruins) assumem o controle. A flora intestinal pode ser prejudicada pela temperatura, doenças, antibióticos e outros tratamentos medicamentosos, mas nossa ALIMENTAÇÃO desempenha um papel importante.

As bactérias benéficas preferem alimentar-se de resíduos vegetais (fibras), enquanto os agentes patogênicos (organismos nocivos) prosperam quando a dieta é rica em carne, laticínios e outros alimentos pouco saudáveis, nenhum dos quais contém fibras. Portanto, as nossas escolhas alimentares podem determinar que tipo de bactérias irão viver no nosso intestino.

A fibra só é encontrada nas plantas. Os alimentos à base de carne e laticínios em uma tábua de frios não contêm fibra. A boa notícia é que grandes alterações na microbiota podem ocorrer em apenas uma a duas semanas após a mudança da dieta para uma alimentação integral à base de plantas.

Resumo

As tábuas de frios, apesar de sua popularidade e dos negócios que surgiram em torno delas, são muito prejudiciais à saúde. Não há dúvida alguma sobre isso. As tábuas de frios representam uma bandeja de doenças, servidas em um prato enganador, mas cuidadosamente arrumado.

Sei que essa não é uma mensagem popular, mas fico triste ao ver as pessoas devorando os alimentos que estão causando suas doenças. Muitas pessoas fazem isso principalmente por ignorância — elas realmente não têm consciência dos riscos — enquanto muitas outras optam por permanecer confortavelmente inconscientes, ignorando ou evitando as pesquisas mais recentes.

A boa notícia é que você pode preparar uma tábua de frios SAUDÁVEL, sem produtos animais! Uma que não obstrua suas artérias, não contribua para o câncer e diabetes tipo 2, que não inflame suas articulações nem irrite seu intestino. Uma que você possa se sentir BEM ao comer e servir!