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Alfarroba – Alimento Precioso

novembro 29, 2020 por Esther Neumann

Coisas doces fazem parte da nossa vida, mas o chocolate tem uma má reputação. Portanto, as pessoas que se preocupam com a saúde recorrem à alfarroba. Mas a alfarroba pode fazer muito mais do que apenas substituir o cacau em pó. Estudos têm demonstrado que essa substância natural pode ser usada na prevenção e no tratamento de níveis elevados de gordura no sangue e na síndrome metabólica.

Alfarroba - Alimento Precioso

Eu não acredito em meus olhos. Algumas vacas estão sob uma árvore de 10 metros de altura com galhos bem espalhados. Repetidamente, eles esticam o pescoço e arrancam vagens compridas e marrons da árvore com a boca. Em seguida, eles moem as vagens lentamente e com gosto na boca molhada. Estou na Espanha, perto da Costa Blanca. Não há dúvida de que é uma alfarrobeira. Eu conheço a alfarroba como substituto do cacau, mas que as vacas gostem tanto, me surpreende.

Botânico e Habitat

A alfarrobeira é uma árvore perene. É muito resistente ao calor e à seca. Ela não gosta de geada. É por isso que ela só é encontrada até uma altitude de cerca de 500 metros. A árvore pertence à família das leguminosas, botanicamente chamadas de fabaceae. Como nosso feijão, ela vive em simbiose com bactérias do solo fixadoras de nitrogênio. Não é preciso fertilizar, pelo contrário: enriquece o solo com o nitrogênio do ar, tornando-o ideal para a agricultura orgânica. A árvore pode se tornar bastante velha. Ela também não tem pragas naturais.

Uma grande alfarrobeira na Sardenha, Itália

Ela floresce pela primeira vez após cerca de seis anos. Após a polinização, as flores se desenvolvem em vagens grossas com cerca de 2 cm de largura e 6 a 20 cm de comprimento, retas e, posteriormente, freqüentemente curvada. Primeiro são verdes, depois tornam-se coriáceos, castanho-escuros e duros. Eles ficam pendurados na árvore por até um ano. Esses frutos são chamados de “Kharub” pelos árabes, daí o nome de carob em Ingles. João Batista provavelmente comeu vagens de alfarroba, mas foi transcrito erroneamente para gafanhotos no relato bíblico. O nome botânico é “Ceratonia siliqua”.

A madeira da árvore é muito resistente ao apodrecimento. Portanto, é adequado para cercas e pisos de madeira, para bengalas e cabos de ferramentas. O carvão vegetal feito com a alfarrobeira queima por muito tempo. A árvore provavelmente foi cultivada pela primeira vez no Egito. Há evidências de que os faraós usavam sua madeira como madeira para construção. Com os romanos, a árvore então se foi propagado para a Grécia e depois para toda a costa mediterrânea. Os imigrantes eventualmente trouxeram a árvore para a Austrália e América do Sul. As principais áreas de produção de alfarroba são: Portugal, Itália, Espanha, Marrocos e Chipre.

Colheita e Processamento

De agosto a outubro, os frutos são arrancados da árvore com gravetos, semelhantes às azeitonas. Você não deve esperar até que eles caiam da árvore sozinhos, caso contrário, a umidade natural os deixará mofados muito rapidamente. O suco (caftan) é extraído dos frutos verdes e carnudos. Você também pode usá-lo para fazer mel caftan. É engrossado em xarope ou fermentado em bebidas alcoólicas. Nas áreas onde a alfarrobeira cresce, as vagens são consumidas frescas ou secas como um todo. Você não pode descascá-los. Eles têm uma doçura peculiar porque contêm muitos açúcares simples. O pó de alfarroba bem conhecido é obtido por trituração da polpa seca e torrado. Para pó de alta qualidade, use apenas a parte do meio da vagem, pois as pontas costumam ser amargas. As sementes também são removidas e processadas separadamente.

Vagens de alfarroba maduras em uma árvore

O pó da alfarroba é fino como farinha. Dependendo da torrefação, é marrom claro a escuro. Não deve ser muito escuro, senão terá um sabor amargo. O sabor aromático não é exatamente o mesmo do chocolate. O pó puro tem um cheiro e gosto tão amargo quanto o cacau em pó. O sabor agradável se desenvolve apenas quando misturado com outros ingredientes, e você precisa normalmente apenas pequenas quantidades para desenvolver o gosto que se assemelha um pouco ao chocolate. Desde que esteja seco e em um recipiente bem fechado, o pó pode ser armazenado por anos, pois quase não contém gordura. Em alguns lugares, você pode comprar vagens inteiras e secas na loja de alimentos naturais na época do Natal.

Vantagens do Alfarroba

A alfarroba é um produto natural valioso e pouco processado. Devido à elevada proporção de carboidratos é fonte de energia, mas quase não contém gordura. 100 g de pó contém cerca de 200 mg de gordura e fornece 255 kcal; Cacau em pó em média cerca de 470 kcal. Devido ao alto teor de fibras, principalmente pectina e tanino, promove a digestão, enquanto o cacau tende a constipar. A alfarroba não contém os estimulantes teobromina e cafeína, encontrados no cacau. Ele contém vitaminas importantes como beta-caroteno e riboflavina; também minerais como ferro, magnésio, cálcio e potássio. No entanto, isso não deve ser superestimado, pois os baixos níveis de ingestão são pouco significativos. A alfarroba é usado mais como um tempero.

O Uso

A alfarroba pode ser usada como substituto do cacau em pó em receitas. É adequado como cobertura de pastelaria, bolos e nozes. Você pode misturar o pó na massa do bolo. A alfarroba vai muito bem em sorvetes caseiros e bebidas. Misturado ao açúcar de cana, é um excelente substituto para a bebida de chocolate. Você pode misturá-lo com iogurte, cereais e leite. A engenhosidade não tem limites. Também é processado em um substituto do café, o café de alfarroba. A indústria de cola processa a alfarroba, que também é misturada à ração animal.

Doces de alfarroba congelada

Goma de Alfarroba

A goma de alfarroba não deve ser confundida com o pó de alfarroba. É obtido a partir das sementes moídas separadamente. É um pó de cor claro, quase insípido, que consiste quase inteiramente de fibra não digerível. Com o número E 410, é um aditivo importante para a indústria alimentar. Como pouco processado, espessante natural e estabilizador, é utilizado em panificados, pães sem glúten, confeitaria, pudins, geléias, sorvetes, na produção de bebidas, para sopas e molhos. 1 grama de goma de alfarroba liga cerca de 50 mililitros de líquido quando frio e até 100 mililitros quando aquecido. A goma de alfarroba em si não é um agente gelificante, mas melhora o efeito gelificante do ágar-ágar, carragena e goma xantana. Por isso, é muitas vezes usado em conjunto com estes.

Potencial de Saúde de Goma de Alfarroba

Agudos distúrbios digestivos, como vômitos, diarréia, colite ou doença celíaca são áreas de aplicação para a administração de produtos dietéticos fabricados a partir de goma de alfarroba. Estudos também mostram que pode ser usado para tratar o colesterol e triglicérides elevados. Este efeito é devido à fibra dietética, o qual consiste principalmente de galactose e manose. Os polifenóis na alfarroba também desempenham um papel importante, reduzindo o índice glicêmico dos alimentos e tendo efeitos antiinflamatórios. Isso é especialmente importante para pessoas com síndrome metabólica. Pessoas que sofrem dessa síndrome apresentam comprometimento do metabolismo da glicose e da insulina, combinado com hipertensão e altos níveis de gordura e colesterol. Isso geralmente resulta também em obesidade. Em um estudo, voluntários com essa síndrome receberam 15 g de um suplemento de goma de alfarroba na forma de cereais matinais, barras de frutas e bebidas em pó para comer todos os dias. Após seis semanas, descobriu-se que o colesterol total e o LDL caíram significativamente.

Nas Balanças de Ouro

Aliás, a palavra “quilate” vem da alfarrobeira, o que é chamado de “Ceratonia” em latim. As sementes quase todas pesam exatamente o mesmo, cerca de 0,2 g, ou seja, um quilate. Antigamente, as sementes eram usadas como pesos nas balanças de ouro e pedras preciosas.

Alfarroba é realmente uma pequena joia com valor de ouro. Não seja tímido para incluí-lo com mais regularidade em sua dieta!

Receitas

Amendotela no Liquidificador

Amendotela no Liquidificador

Ronaldo Oliveira
Tô sabendo que vocês estão com preguiça de sair da zona de conforto hein! Experimentem as alternativas também, elas são legais =)
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Tempo de Preparo 10 mins
Tempo Total 10 mins
Tipo de Prato Patés
Culinária American

Ingredientes
  

  • 1/2 xícara de água
  • 1 xícara de pasta de amendoim sem açúcar
  • 1/2 xícara de mel
  • 1 colher sopa de alfarroba em pó
  • 1 pitada de sal

Modo de Fazer
 

  • Em um liquidificador coloque primeiro a água e depois os outros ingredientes
  • Bata tudo junto e depois coloque em um pote de vidro com tampa

Vídeo

Dieta Sem Glúten
Docinhos de Uva Passa

Docinhos de Alfarroba

Esther Neumann
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Tempo de Preparo 15 mins
Deixar de molho 4 hrs
Tempo Total 4 hrs 15 mins
Tipo de Prato Sobremesas

Ingredientes
  

  • 1 copo de uvas passas tâmaras, figos ou damascos
  • ½ copo de castanhas de sua preferência
  • 3 colh. sopa de gergelim
  • 2 colh. sopa de coco ralado
  • 2 colh. sopa de alfarroba

Modo de Fazer
 

  • Triturar o gergelim e as castanhas
  • Bater as frutas secas em um processador (ou em um liquidificador com um pouco de água).
  • Acrescente os outros ingredientes no triturador.
  • Formar bolinhas e se desejar passar no coco ralado.
Dieta Sem Glúten, Vegano

Mousse de Alfarroba

Esther Neumann
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Tempo de Preparo 10 mins
Tempo Total 10 mins
Tipo de Prato Sobremesas

Ingredientes
  

  • 1 abacate maduro
  • 2 bananas bem maduros
  • 1 colh sopa coco ralado
  • 1 colh sopa alfarroba

Modo de Fazer
 

  • Amasse o abacate e as bananas
  • Misture em um processador e serve em seguida
Dieta Sem Glúten, Vegano
Brownie Vegano

Brownie Vegano

Ronaldo Oliveira
Antes ele era chamado de bolo de cookie… não fazia jus a todo seu potencial! Hoje ele é chamado de Brownie Vegano =) Simplesmente E-s-p-e-t-a-c-u-l-a-r modéstia a parte.
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Tempo de Preparo 15 mins
Tempo de Cozimento 20 mins
Tempo Total 35 mins
Tipo de Prato Sobremesas
Culinária American

Ingredientes
  

  • 2 xícaras de farinha de trigo integral
  • 2 xícaras de açúcar mascavo
  • 1 xícara de amêndoa ou avelã triturada
  • 1 xícara de pasta de amendoim pura sem açúcar, sem mel, sem nada! Só amendoim
  • 3 colheres de sopa de alfarroba em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 copo e 1/2 de água 375ml no total

Modo de Fazer
 

  • Coloque todos os ingrediente em uma tigela e misture bem.
  • Passe a massa para uma forma untada e leve ao forno (pré-aquecido) por cerca de 20 minutos em fogo médio (+ou- 230ºC).
  • Tire do forno, espere esfriar e delicie-se =)

Vídeo

Observações

Se quiser pode reduzir o quantidade do açúcar conforme com o seu gosto.
Dieta Vegano

Fudge de Alfarroba, Castanhas e Tamaras

Bambu Chuveroso
Olha que doce lindo, sem leite, sem ovos, sem manteiga, sem açúcar e sem cacau. Experimente e surpreenda seus convidados na mesa do Natal!
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Tempo de Preparo 15 mins
Congelamento 5 hrs
Tempo Total 5 hrs 15 mins

Ingredientes
  

  • 2 xícaras chá de nozes
  • 2 xícaras chá de tâmaras sem caroço
  • 8 colheres sopa de alfarroba em pó sem açucar
  • 1 colher sopa de essência de baunilha
  • 1/2 colher chá de sal marinho

Modo de Fazer
 

  • Deixar as nozes de molho em água fria por 4 a 6 horas.
  • Escorrer e colocar em um processador. Bater (usar a função pulsar) até que fique picada.
  • Adicionar as tâmaras e bater (pulsar) para picá-las.
  • Adicionar a alfarroba em pó, a essência de baunilha e o sal marinho. Processar até que a mistura fique quase homogênea (a mistura vai formar uma bola semelhante à massa de pão com pequenos pedaços de nozes restantes).
  • Transferir para uma assadeira e pressionar com os dedos molhados.
  • Congelar por 4 a 6 horas até ficar bem gelado.
  • Cortar em quadrados.
  • Guardar no congelador até que esteja pronto para servir.
Sorvete de Batata Doce

Sorvete de Batata Doce e Alfarroba

Bambu Chuveroso
Que picolé saboroso, cremoso e saudável!!!
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Tempo de Preparo 20 mins
Tempo de Cozimento 30 mins
Congelamento 3 hrs
Tempo Total 3 hrs 50 mins
Tipo de Prato Sobremesas
Culinária American

Ingredientes
  

  • 2 xícaras de batatas doces cozidas e sem casca
  • 1 xícara e meia de leite de amêndoas
  • 6 colheres de sopa de alfarroba em pó
  • 4 colheres de sopa de açúcar demerara orgânico

Modo de Fazer
 

  • Misture todos os ingredientes no liquidificador ate que fiquem bem dissolvidos.
  • Despeje numa tigela ou em moldes de picolé e leve ao freezer por no mínimo 3 horas.
  • Retire do freezer e deixe descansar uns 10 minutos antes de servir.
  • Se prepare. É uma delicia!
Dieta Vegano
Nat Tart

Nat Tart

Bambu Chuveroso
Um doce confeitado, bonito, facílimo e de impressionar o paladar e os olhos.
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Tempo de Preparo 20 mins
Tempo de Cozimento 10 mins
Congelamento 4 hrs
Tempo Total 4 hrs 30 mins
Tipo de Prato Sobremesas

Ingredientes
  

  • 1 xícara de castanha de caju torrada
  • 4 tâmaras deixadas de molho por no mínimo 1 hora
  • 250 ml de leite de coco
  • 2 colheres de óleo de coco
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • Frutas no nosso caso escolhemos uvas verdes (você pode escolher morangos, cerejas, amoras, ou o que preferir)
  • 2 colheres de sopa bem cheias de alfarroba.

Modo de Fazer
 

  • Corte as frutas em fatias medias, nem finas, nem grossas e reserve.

Fazendo o “ganache de alfarroba”:

  • Coloque as 2 colheres de açúcar mascavo para caramelizar numa panela media.
  • Assim que caramelizar despeje o leite de coco e deixe levantar fervura. Apague o fogo em seguida.
  • Junte o óleo de coco e a alfarroba e misture bem com o fogo apagado. Deve ficar uma mistura homogênea e sem nenhum “grumo”.
  • Deixe esfriar um pouco e enquanto isso passe as castanhas no processador junto com as tâmaras escorridas.
  • Vai ficar uma massa quebradiça depois de bem processado.

Montagem:

  • Pegue um molde de tamanho desejado e se certifique que será fácil de “desinformar” no final.
  • Unte o molde com um fio de óleo.
  • Coloque a massa de castanhas para fazer uma base de aproximadamente um centímetro.
  • Coloque uma porção generosa do “ganache” de alfarroba.
  • Sobre isto coloque uma camada de frutas picadas se preocupando em arrumá-las na lateral.
  • Despeje mais uma porção do ganache que devera estar bem cremoso.
  • Cubra com frutas decorando com capricho.
  • Leve para geladeira por no mínimo 4 horas.
  • Tire, desinforme e sirva num prato de doce bem bonito.
Dieta Sem Glúten, Vegano
Trufa Vegana

Trufa Vegana

Bambu Chuveroso
Aqui você tem um doce rápido, fácil e muito gostoso! Sem em leite, sem ovos, sem manteiga, sem açúcar e sem chocolate!
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Ingredientes
  

  • 2 xícaras de uva passa preta
  • 2 colheres de sopa de alfarroba em pó
  • 1/2 xícara de nozes ou castanha do Pará
  • 1 colher de sopa de manteiga de amendoim ou tahine, pasta de gergelim
  • 1 colher de sopa de água.

Modo de Fazer
 

  • Passar todos os ingredientes no processador até formar uma massa uniforme.
  • Manter as mãos untadas com óleo para modelar as bolinhas como brigadeiro.
  • Passar na alfarroba, gergelim branco, flocos de arroz, coco ralado ou confeite da sua preferencia.

Vídeo

Os últimos 4 receitas são copiados com permissão do site Bambu Chuveroso.

Frutas saudáveis

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Esther Neumann

Esther Neumann estudou Nutrição na Universidade de Viena. Desde então, ela atuou como autora da revista de saúde “Leben und Gesundheit” e conduziu palestras sobre saúde em vários locais da Áustria.

www.ernaehrungaktuell.at/

Arquivado em: Nutrição

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Comentários

  1. Valdecir diz

    novembro 29, 2020 em 20:31

    Foi a melhor matéria que me chamou atenção: comer, lamber ? com os olhos ?, me deu água na boca tempo tudo . Vou rever e tentar pôr em prática. Parabéns pela super matéria!! Obrigado, obrigado!! Um abraço virtual.

    Responder
    • Martin Neumann diz

      novembro 29, 2020 em 23:09

      Acho que o especial da matéria foi a combinação de nutrição com receitas. Vou tentar fazer esse formato por mais vezes.

      Responder
  2. Regina Silva diz

    dezembro 6, 2020 em 01:03

    Gratidão, pelas informações!! Amei as receitas?

    Responder
  3. Regina Maura diz

    dezembro 6, 2020 em 01:06

    Gratidão ?,pelas informações!! Amei as receitas!!!

    Responder
  4. Auriane Magalhaes Coelho diz

    dezembro 16, 2020 em 19:01

    Amo as informações e receitas, obrigada pela a disponibilidade em enviar. Papai do Céu abençoe a todos

    Responder

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