Coisas doces fazem parte da nossa vida, mas o chocolate tem uma má reputação. Portanto, as pessoas que se preocupam com a saúde recorrem à alfarroba. Mas a alfarroba pode fazer muito mais do que apenas substituir o cacau em pó. Estudos têm demonstrado que essa substância natural pode ser usada na prevenção e no tratamento de níveis elevados de gordura no sangue e na síndrome metabólica.
Eu não acredito em meus olhos. Algumas vacas estão sob uma árvore de 10 metros de altura com galhos bem espalhados. Repetidamente, eles esticam o pescoço e arrancam vagens compridas e marrons da árvore com a boca. Em seguida, eles moem as vagens lentamente e com gosto na boca molhada. Estou na Espanha, perto da Costa Blanca. Não há dúvida de que é uma alfarrobeira. Eu conheço a alfarroba como substituto do cacau, mas que as vacas gostem tanto, me surpreende.
Botânico e Habitat
A alfarrobeira é uma árvore perene. É muito resistente ao calor e à seca. Ela não gosta de geada. É por isso que ela só é encontrada até uma altitude de cerca de 500 metros. A árvore pertence à família das leguminosas, botanicamente chamadas de fabaceae. Como nosso feijão, ela vive em simbiose com bactérias do solo fixadoras de nitrogênio. Não é preciso fertilizar, pelo contrário: enriquece o solo com o nitrogênio do ar, tornando-o ideal para a agricultura orgânica. A árvore pode se tornar bastante velha. Ela também não tem pragas naturais.
Ela floresce pela primeira vez após cerca de seis anos. Após a polinização, as flores se desenvolvem em vagens grossas com cerca de 2 cm de largura e 6 a 20 cm de comprimento, retas e, posteriormente, freqüentemente curvada. Primeiro são verdes, depois tornam-se coriáceos, castanho-escuros e duros. Eles ficam pendurados na árvore por até um ano. Esses frutos são chamados de “Kharub” pelos árabes, daí o nome de carob em Ingles. João Batista provavelmente comeu vagens de alfarroba, mas foi transcrito erroneamente para gafanhotos no relato bíblico. O nome botânico é “Ceratonia siliqua”.
A madeira da árvore é muito resistente ao apodrecimento. Portanto, é adequado para cercas e pisos de madeira, para bengalas e cabos de ferramentas. O carvão vegetal feito com a alfarrobeira queima por muito tempo. A árvore provavelmente foi cultivada pela primeira vez no Egito. Há evidências de que os faraós usavam sua madeira como madeira para construção. Com os romanos, a árvore então se foi propagado para a Grécia e depois para toda a costa mediterrânea. Os imigrantes eventualmente trouxeram a árvore para a Austrália e América do Sul. As principais áreas de produção de alfarroba são: Portugal, Itália, Espanha, Marrocos e Chipre.
Colheita e Processamento
De agosto a outubro, os frutos são arrancados da árvore com gravetos, semelhantes às azeitonas. Você não deve esperar até que eles caiam da árvore sozinhos, caso contrário, a umidade natural os deixará mofados muito rapidamente. O suco (caftan) é extraído dos frutos verdes e carnudos. Você também pode usá-lo para fazer mel caftan. É engrossado em xarope ou fermentado em bebidas alcoólicas. Nas áreas onde a alfarrobeira cresce, as vagens são consumidas frescas ou secas como um todo. Você não pode descascá-los. Eles têm uma doçura peculiar porque contêm muitos açúcares simples. O pó de alfarroba bem conhecido é obtido por trituração da polpa seca e torrado. Para pó de alta qualidade, use apenas a parte do meio da vagem, pois as pontas costumam ser amargas. As sementes também são removidas e processadas separadamente.
O pó da alfarroba é fino como farinha. Dependendo da torrefação, é marrom claro a escuro. Não deve ser muito escuro, senão terá um sabor amargo. O sabor aromático não é exatamente o mesmo do chocolate. O pó puro tem um cheiro e gosto tão amargo quanto o cacau em pó. O sabor agradável se desenvolve apenas quando misturado com outros ingredientes, e você precisa normalmente apenas pequenas quantidades para desenvolver o gosto que se assemelha um pouco ao chocolate. Desde que esteja seco e em um recipiente bem fechado, o pó pode ser armazenado por anos, pois quase não contém gordura. Em alguns lugares, você pode comprar vagens inteiras e secas na loja de alimentos naturais na época do Natal.
Vantagens do Alfarroba
A alfarroba é um produto natural valioso e pouco processado. Devido à elevada proporção de carboidratos é fonte de energia, mas quase não contém gordura. 100 g de pó contém cerca de 200 mg de gordura e fornece 255 kcal; Cacau em pó em média cerca de 470 kcal. Devido ao alto teor de fibras, principalmente pectina e tanino, promove a digestão, enquanto o cacau tende a constipar. A alfarroba não contém os estimulantes teobromina e cafeína, encontrados no cacau. Ele contém vitaminas importantes como beta-caroteno e riboflavina; também minerais como ferro, magnésio, cálcio e potássio. No entanto, isso não deve ser superestimado, pois os baixos níveis de ingestão são pouco significativos. A alfarroba é usado mais como um tempero.
O Uso
A alfarroba pode ser usada como substituto do cacau em pó em receitas. É adequado como cobertura de pastelaria, bolos e nozes. Você pode misturar o pó na massa do bolo. A alfarroba vai muito bem em sorvetes caseiros e bebidas. Misturado ao açúcar de cana, é um excelente substituto para a bebida de chocolate. Você pode misturá-lo com iogurte, cereais e leite. A engenhosidade não tem limites. Também é processado em um substituto do café, o café de alfarroba. A indústria de cola processa a alfarroba, que também é misturada à ração animal.
Goma de Alfarroba
A goma de alfarroba não deve ser confundida com o pó de alfarroba. É obtido a partir das sementes moídas separadamente. É um pó de cor claro, quase insípido, que consiste quase inteiramente de fibra não digerível. Com o número E 410, é um aditivo importante para a indústria alimentar. Como pouco processado, espessante natural e estabilizador, é utilizado em panificados, pães sem glúten, confeitaria, pudins, geléias, sorvetes, na produção de bebidas, para sopas e molhos. 1 grama de goma de alfarroba liga cerca de 50 mililitros de líquido quando frio e até 100 mililitros quando aquecido. A goma de alfarroba em si não é um agente gelificante, mas melhora o efeito gelificante do ágar-ágar, carragena e goma xantana. Por isso, é muitas vezes usado em conjunto com estes.
Potencial de Saúde de Goma de Alfarroba
Agudos distúrbios digestivos, como vômitos, diarréia, colite ou doença celíaca são áreas de aplicação para a administração de produtos dietéticos fabricados a partir de goma de alfarroba. Estudos também mostram que pode ser usado para tratar o colesterol e triglicérides elevados. Este efeito é devido à fibra dietética, o qual consiste principalmente de galactose e manose. Os polifenóis na alfarroba também desempenham um papel importante, reduzindo o índice glicêmico dos alimentos e tendo efeitos antiinflamatórios. Isso é especialmente importante para pessoas com síndrome metabólica. Pessoas que sofrem dessa síndrome apresentam comprometimento do metabolismo da glicose e da insulina, combinado com hipertensão e altos níveis de gordura e colesterol. Isso geralmente resulta também em obesidade. Em um estudo, voluntários com essa síndrome receberam 15 g de um suplemento de goma de alfarroba na forma de cereais matinais, barras de frutas e bebidas em pó para comer todos os dias. Após seis semanas, descobriu-se que o colesterol total e o LDL caíram significativamente.
Nas Balanças de Ouro
Aliás, a palavra “quilate” vem da alfarrobeira, o que é chamado de “Ceratonia” em latim. As sementes quase todas pesam exatamente o mesmo, cerca de 0,2 g, ou seja, um quilate. Antigamente, as sementes eram usadas como pesos nas balanças de ouro e pedras preciosas.
Alfarroba é realmente uma pequena joia com valor de ouro. Não seja tímido para incluí-lo com mais regularidade em sua dieta!
Receitas
Amendotela no Liquidificador
Ingredientes
- 1/2 xícara de água
- 1 xícara de pasta de amendoim sem açúcar
- 1/2 xícara de mel
- 1 colher sopa de alfarroba em pó
- 1 pitada de sal
Modo de Fazer
- Em um liquidificador coloque primeiro a água e depois os outros ingredientes
- Bata tudo junto e depois coloque em um pote de vidro com tampa
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Docinhos de Alfarroba
Ingredientes
- 1 copo de uvas passas tâmaras, figos ou damascos
- ½ copo de castanhas de sua preferência
- 3 colh. sopa de gergelim
- 2 colh. sopa de coco ralado
- 2 colh. sopa de alfarroba
Modo de Fazer
- Triturar o gergelim e as castanhas
- Bater as frutas secas em um processador (ou em um liquidificador com um pouco de água).
- Acrescente os outros ingredientes no triturador.
- Formar bolinhas e se desejar passar no coco ralado.
Mousse de Alfarroba
Ingredientes
- 1 abacate maduro
- 2 bananas bem maduros
- 1 colh sopa coco ralado
- 1 colh sopa alfarroba
Modo de Fazer
- Amasse o abacate e as bananas
- Misture em um processador e serve em seguida
Brownie Vegano
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 1 xícara de amêndoa ou avelã triturada
- 1 xícara de pasta de amendoim pura sem açúcar, sem mel, sem nada! Só amendoim
- 3 colheres de sopa de alfarroba em pó
- 1 pitada de sal
- 1 copo e 1/2 de água 375ml no total
Modo de Fazer
- Coloque todos os ingrediente em uma tigela e misture bem.
- Passe a massa para uma forma untada e leve ao forno (pré-aquecido) por cerca de 20 minutos em fogo médio (+ou- 230ºC).
- Tire do forno, espere esfriar e delicie-se =)
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Observações
Fudge de Alfarroba, Castanhas e Tamaras
Ingredientes
- 2 xícaras chá de nozes
- 2 xícaras chá de tâmaras sem caroço
- 8 colheres sopa de alfarroba em pó sem açucar
- 1 colher sopa de essência de baunilha
- 1/2 colher chá de sal marinho
Modo de Fazer
- Deixar as nozes de molho em água fria por 4 a 6 horas.
- Escorrer e colocar em um processador. Bater (usar a função pulsar) até que fique picada.
- Adicionar as tâmaras e bater (pulsar) para picá-las.
- Adicionar a alfarroba em pó, a essência de baunilha e o sal marinho. Processar até que a mistura fique quase homogênea (a mistura vai formar uma bola semelhante à massa de pão com pequenos pedaços de nozes restantes).
- Transferir para uma assadeira e pressionar com os dedos molhados.
- Congelar por 4 a 6 horas até ficar bem gelado.
- Cortar em quadrados.
- Guardar no congelador até que esteja pronto para servir.
Sorvete de Batata Doce e Alfarroba
Ingredientes
- 2 xícaras de batatas doces cozidas e sem casca
- 1 xícara e meia de leite de amêndoas
- 6 colheres de sopa de alfarroba em pó
- 4 colheres de sopa de açúcar demerara orgânico
Modo de Fazer
- Misture todos os ingredientes no liquidificador ate que fiquem bem dissolvidos.
- Despeje numa tigela ou em moldes de picolé e leve ao freezer por no mínimo 3 horas.
- Retire do freezer e deixe descansar uns 10 minutos antes de servir.
- Se prepare. É uma delicia!
Nat Tart
Ingredientes
- 1 xícara de castanha de caju torrada
- 4 tâmaras deixadas de molho por no mínimo 1 hora
- 250 ml de leite de coco
- 2 colheres de óleo de coco
- 2 colheres de açúcar mascavo
- Frutas no nosso caso escolhemos uvas verdes (você pode escolher morangos, cerejas, amoras, ou o que preferir)
- 2 colheres de sopa bem cheias de alfarroba.
Modo de Fazer
- Corte as frutas em fatias medias, nem finas, nem grossas e reserve.
Fazendo o “ganache de alfarroba”:
- Coloque as 2 colheres de açúcar mascavo para caramelizar numa panela media.
- Assim que caramelizar despeje o leite de coco e deixe levantar fervura. Apague o fogo em seguida.
- Junte o óleo de coco e a alfarroba e misture bem com o fogo apagado. Deve ficar uma mistura homogênea e sem nenhum “grumo”.
- Deixe esfriar um pouco e enquanto isso passe as castanhas no processador junto com as tâmaras escorridas.
- Vai ficar uma massa quebradiça depois de bem processado.
Montagem:
- Pegue um molde de tamanho desejado e se certifique que será fácil de “desinformar” no final.
- Unte o molde com um fio de óleo.
- Coloque a massa de castanhas para fazer uma base de aproximadamente um centímetro.
- Coloque uma porção generosa do “ganache” de alfarroba.
- Sobre isto coloque uma camada de frutas picadas se preocupando em arrumá-las na lateral.
- Despeje mais uma porção do ganache que devera estar bem cremoso.
- Cubra com frutas decorando com capricho.
- Leve para geladeira por no mínimo 4 horas.
- Tire, desinforme e sirva num prato de doce bem bonito.
Trufa Vegana
Ingredientes
- 2 xícaras de uva passa preta
- 2 colheres de sopa de alfarroba em pó
- 1/2 xícara de nozes ou castanha do Pará
- 1 colher de sopa de manteiga de amendoim ou tahine, pasta de gergelim
- 1 colher de sopa de água.
Modo de Fazer
- Passar todos os ingredientes no processador até formar uma massa uniforme.
- Manter as mãos untadas com óleo para modelar as bolinhas como brigadeiro.
- Passar na alfarroba, gergelim branco, flocos de arroz, coco ralado ou confeite da sua preferencia.
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Os últimos 4 receitas são copiados com permissão do site Bambu Chuveroso.
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Esther Neumann estudou Nutrição na Universidade de Viena. Desde então, ela atuou como autora da revista de saúde “Leben und Gesundheit” e conduziu palestras sobre saúde em vários locais da Áustria.
Foi a melhor matéria que me chamou atenção: comer, lamber ? com os olhos ?, me deu água na boca tempo tudo . Vou rever e tentar pôr em prática. Parabéns pela super matéria!! Obrigado, obrigado!! Um abraço virtual.
Acho que o especial da matéria foi a combinação de nutrição com receitas. Vou tentar fazer esse formato por mais vezes.
Gratidão, pelas informações!! Amei as receitas?
Gratidão ?,pelas informações!! Amei as receitas!!!
Amo as informações e receitas, obrigada pela a disponibilidade em enviar. Papai do Céu abençoe a todos