Eles finalmente queriam saber se o mel realmente protege contra tantas doenças. E se é verdade que se dorme melhor ou se tem mais energia ao comer mel. Por esta razão, a Associação Austríaca de Apicultura encomendou a alguns cientistas para realizarem um estudo detalhado.
O estudo com financiamento da União Europeu selecionou 50 participantes saudáveis com idades entre 25 e 65 anos que consumiam quase nada de mel antes. Agora eles tinham que consumir pelo menos duas colheres de sopa de mel por dia. Os resultados são interessantes. Vários exames de sangue foram feitos antes e depois do período de teste.
Os hábitos alimentares deveriam ser mantidos como antes do estudo, apenas duas colheres de sopa cheias de mel eram adicionadas todos os dias! Isso traz calorias extras. Como isso influenciará o peso após as oito semanas, e o açúcar no sangue?
Mel e o Desejo por Doces
84% dos participantes do estudo ansiavam regularmente por algo doce, sendo o chocolate o guloseimo mais popular. Agora, as duas colheres de sopa de mel foram adicionadas todos os dias. Mas eis que, o desejo por chocolate desapareceu em quase todos. Apenas uma pessoa continuou biliscando seus doces todos os dias. 76% disseram que achavam mais fácil de biliscar menos ou nada. O mel pode, portanto, satisfazer muito bem o desejo por doces.
O mel é composto por 52% de frutose. Esse tipo de açúcar é absorvido lentamente no intestino delgado e, portanto, não leva a picos de açúcar no sangue. O mel também fornece pequenas quantidades de vitaminas B1, B2 e B6. Estes desempenham um papel importante no metabolismo energético. Eles também ajudam a converter açúcares simples em forma de armazenamento, glicogênio. O glicogênio é armazenado no fígado e nos músculos e é liberado novamente entre as refeições para um fornecimento estável de energia. Essa também é a razão pela qual o consumo adicional de mel não afetou negativamente os parâmetros de gordura no sangue. Colesterol total, HDL, LDL, triglicerídeos e ácido úrico quase não mudaram. Um excesso de carboidratos refinados como açúcar de mesa e farinha branca geralmente tem um impacto negativo sobre os níveis da gordura. Os carboidratos refinados resultam em picos de açúcar no sangue e, assim que as reservas de glicogênio estão cheias, o excesso de carboidratos é convertido em ácidos graxos prejudiciais. Essas produtos também carecem das vitaminas do grupo B.
Mel e Obesidade
58% dos participantes estavam lutando com a obesidade. Mas a mudança de atitude em relação aos doces também eliminou alguns quilos extras. 23 pessoas conseguiram reduzir o peso nessas oito semanas. Uma pessoa até 5 quilos, embora ela tivesse “biliscando” 3 colheres de sopa de mel todos os dias. Embora seja doce, o mel não causa dependência. Além da frutose, o mel também contém outros tipos de açúcar. Depois de consumir mel, o açúcar no sangue aumenta lentamente, mas de forma constante e então permanece constante por um longo tempo até cair lentamente. Como também leva a uma menor secreção de insulina, não há fome excessivo durante as refeições. Uma curva de açúcar no sangue estável também garante que a sensação de saciedade dure mais. Portanto, o mel pode até ajudá-lo a perder peso.
Mel e o Sono
Claro, problemas de sono podem ser resultado de tristeza, estresse, excitação e medo. No entanto, acordar durante a noite também pode resultar em uma queda acentuada nos níveis de açúcar no sangue durante a noite, quando nada é comido. O mel proporciona, como vimos, uma queda mais lenta na curva de açúcar no sangue. Antes do estudo, 31 participantes disseram que dormiam bem. Após oito semanas, os números aumentaram para 43 indivíduos.
O Mel te Mantém em Forma
A serotonina, uma substância semelhante a um hormônio, eleva nosso humor e nossa capacidade de concentração. Embora alguns alimentos contenham serotonina, ela não consegue atravessar a barreira hematoencefálica para entrar no cérebro. Portanto, ele deve ser formado diretamente dentro do cérebro. Mas, para isso, o cérebro precisa de todos os componentes e das vitaminas certas. O mel atende a essas condições, promovendo assim a formação de serotonina no cérebro. Mel no café da manhã é, portanto, um bom energizante.
Mel Previne Dor de Cabeça
As dores de cabeça têm muitas causas. Um dos motivos pode ser a deficiência de magnésio. Se essa for a causa, os vasos sanguíneos tornam-se mais sensíveis e têm cãibras com mais facilidade. Isso leva à falta de oxigênio e causa dores de cabeça. Além disso, uma dieta rica em proteínas e pobre em carboidratos pode causar dor de cabeça porque o cérebro sofre com a falta de serotonina. Mas a serotonina estimula o cérebro a produzir substâncias analgésicas. Este efeito é particularmente pronunciado quando se ingere pouca proteína. 34 pessoas tinham dores de cabeça regulares antes do estudo. No final, apenas 17 foram afetados.
Mel e Cãibras nas Pernas
40% disseram antes do estudo de sofrer de cãibras nas pernas. Após a fase de teste, era de apenas 30% e aqueles que comeram três ou mais colheres de sopa de mel sofreram ainda menos com cãibras nas pernas. Isto tem a ver com o teor de magnésio e as vitaminas B no mel.
Mel Melhora a Digestão
Antes do estudo, 20 pessoas afirmaram não ter uma digestão regular. Após o teste, apenas cinco estavam insatisfeitos. Ingredientes do mel como pólen, potássio, ácidos e frutose são a razão para isso. Os ácidos láctico, málico e tartárico promovem o crescimento de bactérias intestinais benéficas. Os ácidos acético, butírico e glucônico contêm bactérias putrefatas. O resultado é uma flora intestinal saudável. Isto por sua vez tem um efeito positivo sobre o sistema imunológico.
Mel e o Sistema Imunológico
Os diferentes tipos de células dos linfócitos foram examinados por meio de estudos especiais. Os linfócitos T são a polícia imunológica do corpo. Eles lutam contra bactérias e vírus antes que eles se multipliquem. Em doenças infecciosas, muitas dessas células são ativadas para a formação de anticorpos. Outra força policial são as células assassinas naturais. Eles matam células tumorais e células infectadas com um vírus. Eles identificam células cancerosas que geralmente são causadas por radicais livres. A dieta do mel aumentou a proporção de linfócitos T em 6% e a proporção de células assassinas naturais em até 20%.
Mel e Radicais Livres
Os radicais livres agem como terroristas no corpo. Eles causam defeitos genéticos no núcleo da célula, que podem levar à formação de células cancerosas. Eles também danificam as paredes das células e estão envolvidos no desenvolvimento de muitas doenças. O corpo tem várias maneiras de interceptar os radicais livres, utilizando entre outras coisas os chamados antioxidantes. Estes são as vitaminas C e E, flavonóides e enzimas, bem como oligoelementos como cromo, cobre e zinco. O mel também contém muitos desses eliminadores de radicais livres. Isso foi demonstrado medindo os radicais livres no sangue antes e depois da dieta do mel. Os radicais livres no sangue dos indivíduos diminuíram em até 40%. O mel de flor mostrou um efeito maior do que o mel de floresta porque contém um conteúdo de flavonóides maior vindo do pólen.
Conclusão
Com este estudo do mel foi possível mostrar cientificamente o que a sabedoria popular já sabia por muito tempo: o mel é saudável. Seus ingredientes valiosos tem um efeito positivo sobre a flora intestinal e, assim, sobre todo o sistema imunológico. Ele tem 20% menos calorias do que o açúcar, proporcionando mais doçura ao mesmo tempo. Parte do seu valor é devido ao fato de não estar sendo aquecido durante a produção. Todos os outros adoçantes alternativos, como xarope de bordo, xarope de agave, melaço, rapadura e açúcar mascavo foram aquecidos a alta temperatura durante a produção. Mas, como todos os outros adoçantes, o mel deve ser usado com bastante moderação. O uso excessivo pode ser prejudicial para os níveis de açúcar no sangue, o sistema imunológico e muito mais.
Dicas Para Usar Mel
O uso mais popular e mais fácil do mel é no pão. É vantajoso usar mel cremoso para espalhar no pão. Para adoçar bebidas é mais fácil usar mel líquido porque se dissolve mais rapidamente. Mas se você quiser adoçar um pudim ou mingau com mel, os problemas começam. O resultado é aguado. E se os macarons forem assados com mel, você nota que eles rapidamente ficam macios como borracha.
Existem pratos que não podem ser feitos com mel. O mel não combina bem com amido de milho, arroz ou batata, farinha de araruta ou alguns espessantes de molho com amido. Mesmo pratos engrossados com farinha de trigo tornam-se mais líquidos quando adoçados com mel. Por quê? O mel contém uma enzima que quebra o amido chamada diastase. Isso faz com que o amido se quebre e o pudim ou creme se liquefaça novamente. Apenas se o mel tenha sido fervida durante muito tempo que a diástase é destruída. Se você quiser engrossar pratos com mel, você deve usar ágar ágar, goma de alfarroba ou goma gua. Farinha de rosca também pode ser usado para engrossar molhos.
Uma cobertura de açúcar para decorar um bolo não pode ser feita com mel. O caramelo também não funciona porque o mel escurece muito rapidamente. Quando as nozes e a aveia são torradas com mel, elas queimam muito rapidamente e também amolecem logo depois. Conservar geleia com mel também não se mostrou eficaz, a menos que você faça geleias com purês de frutas cruas e mel. Eu mesma faço uma deliciosa geléia de roseira brava assim todos os anos.
Cristalização e Durabilidade do Mel
Qualquer mel não tratado com calor irá cristalizar mais cedo ou mais tarde. Algumas variedades de mel permanecem líquidas por mais tempo. Muitos apicultores também oferecem mel cremoso. O mel é mexido frequentemente durante o processo de cristalização para que grandes cristais que são sentidos na boca não se formem. O mel fica cremoso e espalha-se facilmente no pão.
Se armazenado corretamente, o mel tem uma validade quase ilimitada. O próprio mel tem propriedades antibacterianas inerentes e até era usado para mumificar os mortos. Mas, claro, o consumidor quer um produto fresco. É por isso que um bom apicultor se limita a uma validade de dois anos. O mel deve ser armazenado sempre com a tampa bem fechada, uma vez que atrai umidade e odores. Armazenado corretamente, não requer refrigeração. Se muito frio, não desenvolver o seu sabor ao máximo.
Se o mel estiver cristalizando, é sinal de que ele não foi tratado com calor. Mas, como já foi dito, algumas variedades de mel cristalizam bem lento. Se você quiser que o mel cristalizado se torne líquido novamente, aqueça-o suavemente em banho-maria, mexendo sempre.
Os tipos de mel líquido e barato são geralmente tratados com calor no envasamento, para acelerar o processo nos plantas industriais. Mas um bom apicultor não faz isso. Ele tem paciência e sabe como tratar corretamente seu produto natural. Ele gentilmente aquece mel sólida para cerca de 40 graus, então ele está atingindo uma consistência que pode ser envazado facilmente. Para manter as qualidades nutricionais, adicione mel ao chá depois de esfriar e aos pratos de preferência após o cozimento.
Qual Variedade?
Há uma ampla gama de variedades disponíveis. Portanto, sempre haverá preferências pessoais. No Brasil, a maioria dos variedades são mistos. No caso do mel monofloral, mais da metade deve ser proveniente da planta especificada. Isso pode ser determinado por uma análise de pólen. Para adoçar pratos, seja cauteloso com variedades de sabor pronunciado, uma vez que podem alterar significativamente o sabor de um prato. Mas certas bebidas ou pratos podem exigir variedades de sabor forte.
Com sabor neutro é o mel de girassol. O mel de canola é delicadamente doce, quase de cor branca. O mel de laranjeira é muito procurado por seu paladar. O mel da floresta tem um gosto agradavelmente aromático, é escuro e menos doce do que o mel das flores. Vem das secreções de melada de certos insetos. Variedades de mel escuro tendem a ter maior concentração de minerais.
Um mel suave complementa o sabor dos pratos ácidos. Alimentos com acidez, como suco de limão, bem como frutas ou vegetais ácidos, têm um sabor muito melhor se a acidez for suavizada pelo mel. Dependendo da quantidade, meia colher a uma colher de chá cheia ou, com molhos para salada, apenas uma ponta de faca é suficiente.
Ao assar com mel, deve-se notar que o mel doura as massas mais rápido do que o açúcar. Então diminua um pouco o fogo. O mel é mais doce que o açúcar. Dependendo da variedade, 55 – 80 g correspondem a cerca de 100 g de açúcar. O mel tem uma certa quantidade de água. Portanto, reduza um pouco o conteúdo de líquido.
Qualidade do Mel
É certo: bom mel tem seu preço. Mas vale a pena. As abelhas trabalham sem sindicato e sem salário. Mas o apicultor está muitas horas atrás de suas colônias. Mesmo que as abelhas não estejam mais voando, ele ainda tem muito trabalho a fazer para o próximo ano. Depois, há também falhas de produção devido a doenças das abelhas ou o tempo frio. Nenhum produto tóxico pode ser usado no tratamento das colônias. Caso contrário, eles destruiriam as abelhas ou passariam para o mel. A boa qualidade tem seu preço em todos os lugares.
O mel da região é um alimento com rota de transporte curta. Portanto, também contribui para a proteção ambiental. Alem disso, as abelhas fazem o trabalho de polinização para a região. Quando os apicultores não podem mais comercializar seus produtos, eles reduzem suas colônias. A atividade de polinização da flora regional é perdida. O apicultor já tem muitos problemas com doenças introduzidas pelas abelhas, queima do fogo, proteção de plantas e mortes misteriosas de colônias. Pense em apoiar o apicultor local comprando mel regional.
Receitas
Lebkuchen
Ingredientes
- 1 xícara de mel
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 1/4 xícara de farinha branca
- 1 colher de chá de fermento biológico
- 1/2 xícara de amêndoas finamente picadas
- 1/2 colher de sopa de lecitina de soja ou 2 colheres de sopa de linhaça
- 2 colheres de chá de raspas limão
- 2 colheres de chá de raspas de laranja
- 1 colher de chá de gengibre ralada
- 3 colheres de chá de semente de coentro moido
- 1 ½ colheres de chá de erva doce moido
Modo de Fazer
- Em uma tigela grande, misture o mel, a lecitina de soja e as raspas do limão e da laranja. Se você usar linhaça em vez de lecitina de soja, deixe-o de molho em um pouco de água por 2 horas e bata no liquidificador.
- Adicione o restante dos ingredientes e mexa até incorporar bem. A massa ficará dura e muito pegajosa. Se precisar, acrescente um pouco de água para dar o ponto.
- Cubra a tigela e leve à geladeira durante a noite.
- No dia seguinte: Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
- Unte levemente uma forma.
- Em uma mesa enfarinhada, abre a massa com um rolo, e corte os biscoitos no formato de sua preferência. Transfere para a forma.
- Asse os biscoito por 20 a 25 minutos ou até que crave uma faca e saia limpa. Eles precisam estar ainda bem maçio, e vão endurecer enquanto esfriar.
- Depois de esfriar, guarde as barras em um recipiente bem fechado com uma fatia de maçã (por seu poder suavizante). Se você preparar o lebkuchen com 2 a 3 dias de antecedência, eles terão um sabor ainda melhor e ficar mais maçios. Eles vão durar várias semanas.
Biscoito de Aveia com Amendoim
Ingredientes
- 3 xícaras de aveia
- 1 pitada de sal
- ½ xícara de mel
- 1 xícaras de amendoim torrado
Modo de Fazer
- Bata no liquidificador o amendoim com um pouco de água para formar um creme.
- Despeje em uma bacia e coloque os demais ingredientes, misture bem.
- Faça bolachinhas no formato que desejar.
- Asse em forno moderado até dourar.
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Trigo Doce
Ingredientes
- 1 xícara de trigo cozido
- ¼ xícara de coco em pedaços
- uvas passas
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 pitada de sal
Modo de Fazer
- Lave o trigo e deixe de molho por 12 horas.
- Lave novamente e cozinhe por 40 minutos na panela de pressão.
- Bata a metade do trigo com o coco e 1 xícara de água.
- Despeje em uma panela juntos com o restante do trigo e as uvas passas e leve a ferver por 5 minutos.
- Desligue o fogo e acrescente o mel.
- Sirva em tigelas e decore com pedaços de coco, damasco ou outras frutas secas.
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Tigela Doce de Triguilho
Ingredientes
Massa:
- 1 xícara de triguilho trigo para kibe
- 1 copo de coco
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de raspa de laranja
Calda:
- 1 xícara de suco de laranja
- 2 maças pequenas raladas
- 2 colheres de sopa de mel
- 1/2 xícara de ameixa preta picada
Modo de Fazer
Massa:
- Bata 1 copo de coco com 1½ xícaras de água.
- Coloque o triguilho em um recipiente, misturando com o leite de coco.
- Acrescente a raspa de laranja, sal e mel.
- Leve a geladeira durante a noite.
- No dia seguinte coloque o triguilho em formas individuais e asse por aproximadamente 40 minutos.
- Retire do forno, espere esfriar um pouco e cubra com a calda.
Calda:
- Descasque as maçãs e rale
- Misture com suco de laranja e as ameixas.
- Leve ao fogo e deixe ferver por uns 5 minutos em fogo médio. Se precisar, adicione um pouco de água.
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Amendotela no Liquidificador
Ingredientes
- 1/2 xícara de água
- 1 xícara de pasta de amendoim sem açúcar
- 1/2 xícara de mel
- 1 colher sopa de alfarroba em pó
- 1 pitada de sal
Modo de Fazer
- Em um liquidificador coloque primeiro a água e depois os outros ingredientes
- Bata tudo junto e depois coloque em um pote de vidro com tampa
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Granola com Mel
Ingredientes
- 10 xícaras de aveia em flocos
- 1 xícara de água
- 1 xícara de castanha do Pará picada
- 1 xícara de amêndoa picada
- 1 xícara de maçã desidratada picada
- 2 xícaras de coco ralado
- 1 xícara de mel
- 1 xícara de uva passa
- 2 colheres de chá de sal
Modo de Fazer
- Coloque todos os ingredientes, menos a uva passa, em uma tigela grande e mexa bem.
- Passe os ingredientes para uma travessa grande (ou duas pequenas) e leve ao forno a 180ºC.
- De 15 em 15 minutos abra o forno e com a ajuda de uma colher mexa a granola (repita esse processo por cerca de 5 vezes ou até a granola ficar bem seca).
- Retire a granola assada do forno, acrescente a uva passa e guarde em um pote grande de vidro ou em potes menores.
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Manjar de Coco com Calda de Ameixa Passa
Ingredientes
Creme:
- 1 litro de leite de coco
- 6 colheres de sopa de maisena
- 5 colheres de sopa de mel
- 1 pitadinha de sal opcional
Calda:
- 10 ameixas secas cortadas em pedaços
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa de mel
Modo de Fazer
- Bata 1 coco para fazer o leite.
- Coloque numa panela para ferver e depois que estiver fervendo adicione a maizena dissolvida na água e deixe ferver por uns 5 minutos em fogo baixo e por último adicione o mel.
- Coloque numa panela as ameixas, a água e o mel, deixe ferver alguns minutos até formar uma calda um pouco grossa.
- Deixe esfriar um pouco o creme e coloque em taças.
- Decore com a calda e coco ralado e leve para a geladeira por umas 4 horas para endurecer.
Observações
Bolo de Mandioca
Ingredientes
- ½ kg de mandioca crua (aipim) ralada
- ½ xícara de mel a gosto
- 1 coco seco pequeno
- 1 pitada de sal
Modo de Fazer
- Ralar a mandioca crua ou bater no processador
- Bater o coo no liquidificador com 1 copo de água
- Misturar todos os ingredientes, acrescentando água ser for necessário para deixar o ponto líquido (como massa de bolo). Provar a massa e adocar a gosto.
- Untar uma forma e espalhar a massa em uma grossura de 3 a 5 cm.
- Assar em fogo médio até ficar dourada.
Observações
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Esther Neumann estudou Nutrição na Universidade de Viena. Desde então, ela atuou como autora da revista de saúde “Leben und Gesundheit” e conduziu palestras sobre saúde em vários locais da Áustria.
Receitas deliciosas, vou experimentar todas.