Em uma tigela grande, misture o mel, a lecitina de soja e as raspas do limão e da laranja. Se você usar linhaça em vez de lecitina de soja, deixe-o de molho em um pouco de água por 2 horas e bata no liquidificador.
Adicione o restante dos ingredientes e mexa até incorporar bem. A massa ficará dura e muito pegajosa. Se precisar, acrescente um pouco de água para dar o ponto.
Cubra a tigela e leve à geladeira durante a noite.
No dia seguinte: Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
Unte levemente uma forma.
Em uma mesa enfarinhada, abre a massa com um rolo, e corte os biscoitos no formato de sua preferência. Transfere para a forma.
Asse os biscoito por 20 a 25 minutos ou até que crave uma faca e saia limpa. Eles precisam estar ainda bem maçio, e vão endurecer enquanto esfriar.
Depois de esfriar, guarde as barras em um recipiente bem fechado com uma fatia de maçã (por seu poder suavizante). Se você preparar o lebkuchen com 2 a 3 dias de antecedência, eles terão um sabor ainda melhor e ficar mais maçios. Eles vão durar várias semanas.