As festas de fim de ano são aguardadas ansiosamente! Reunir-se com pessoas que você ama, colocar a conversa em dia e partilhar de uma refeição juntos, tem coisa melhor? Mas para que esse dia seja memorável, é importante acertar no cardápio; os exageros podem comprometer a festa.
É comum observar mesas fartas e muita variedade durante as festividades; até ai nenhum problema, se você acertar nas escolhas. Vamos falar sobre alguns erros cometidos na hora de montar o cardápio para a ceia de natal.
Em primeiro lugar vamos destacar uma questão muito importante: o prazer.
Prazer é uma sensação ou emoção agradável, ligada à satisfação de uma vontade. O prazer é gerado pelo aumento da produção de um hormônio chamado dopamina. Este hormônio é produzido no cérebro em vários receptores chamados de D1, D2, D3, D4 e D5, de acordo com a localização e função.
Estímulos externos muitas vezes são gatilhos para o corpo produzir dopamina. Dentre estes estímulos o mais usado é o alimento, mas não é qualquer alimento. Dentre eles os ricos em açúcar, ou carboidratos de absorção rápida como arroz branco, batata inglesa, massas em geral. Alimentos ricos em gordura e estimulantes fecham a lista. Estes têm sido usados para gerar prazer, aplacar a culpa ou fugir mesmo que por um momento da ansiedade ou estresse.
Um alerta: o uso destes alimentos na busca pelo prazer gera vício e você pode se tornar um dependente. Diz não, mas não resiste. A necessidade de grandes doses de dopamina se torna uma constante. Os receptores D2 do cérebro são altamente estimulados pelos alimentos que nos referimos acima. As consequências são inúmeras, mas o ganho de peso é uma das principais.
O título do artigo faz referência justamente a este aspecto, pois sua ceia de natal pode ser depositada no seu corpo na forma de gordura. Uma das principais causas da obesidade é justamente esta busca desenfreada pelo prazer produzido pelo alimento. Quando chega o final do ano, as pessoas já começam a fazer seus planos para o ano novo. Sugiro que você coloque como prioridade assumir o controle da sua saúde em 2022, já começando por melhores escolhas alimentares na ceia de natal.
Geralmente as famílias têm o hábito de servir a refeição muito tarde na véspera de natal. Nosso metabolismo diminui à noite e a digestão fica comprometida, aumentando o tempo de permanência do alimento no estômago. Os alimentos que mais geram sobrecarga de trabalho ao estômago e aos órgãos relacionados à digestão, como intestino fígado e pâncreas, são os gordurosos e proteicos.
Cuidado com alimentos como carnes, queijos e a famosa maionese. Todos estes são ricos em gordura e proteína, e podem fazer você acordar de ressaca no dia seguinte. Ressaca? Isso mesmo!
Pessoas que tem o hábito de ingerir bebidas alcóolicas, acordam com ressaca devido o trabalho que o álcool gera ao fígado para promover o processo de detoxificação. Alimentos gordurosos e proteicos ingeridos tarde da noite e em grandes volumes, podem fazer você acordar com uma baita dor de cabeça, boca amarga e com um humor terrível. Os prazeres da mesa podem acabar com a comemoração de natal.
Dê preferência para alimentos menos concentrados em proteína e gorduras e mais ricos em carboidratos. Mas este carboidrato precisa ser de boa qualidade, ou seja, rico em fibras. Carboidratos em exagero favorecem a formação de triglicerídeos e você pode terminar o ano mais pesado. Infelizmente é isso que acontece, o cardápio de fim de ano geralmente promove aumento de peso na população, e alguns podem aumentar mais de quatros quilos entre natal e ano novo.
Observe também o que será servido para beber. Refrigerante é uma bomba de calorias vazias. Essa bebida concentrada em açúcar com absorção intestinal muito rápida, gera sobrecarga de trabalho ao pâncreas que produz muita insulina e consequentemente aumenta a formação de gordura. Além do corante, estimulante e gás que é um irritante de mucosa gástrica.
Sucos industrializados não ficam atrás no teor de açúcar, e não são indicados mesmo não possuindo os prejuízos dos estimulantes e do gás. Dê preferência por sucos naturais e menos calóricos como maracujá, acerola e caju. Se precisar adoçar, dê preferência por adoçantes como stévia, xilitol e taumatina. Uma boa opção é servir água saborizada.
Na ceia de natal, comece com entradas à base de pães integrais artesanais servidos com pastas e patês. Sugerimos um antepasto de berinjela, patê de tomilho e patê de azeitona preta azapa.
Inclua ainda uma salada refrescante de quinoa vermelha acompanhada de farofa proteica; afinal, não existe natal sem farofa! e uma caponata de tofu com arroz integral.
Para sobremesa, frutas da época e um delicioso Tiramissu.
Essa é nossa sugestão de ceia de natal saudável e saborosa, mas nada impede que você acrescente mais pratos. Mas cuidado com as escolhas e com muita variedade. Quanto maior for o número de opção, mais fácil exagerar neste dia.
Segue algumas Sugestões:
- Não sirva uma variedade muito grande de alimentos na ceia.
- Frutas em abundancia são as melhores escolhas para serem servidas na mesa de natal.
- Cuidado com alimentos ricos em proteína e gordura, eles têm digestão lenta e você pode estar com sintomas de ressaca no dia seguinte, mesmo não bebendo um grama de álcool.
- A ceia é para socializar com amigos e família e não para se “empanturrar”.
- Dê uma volta na mesa onde está sendo servida a ceia sem o prato, olhe e escolha. Só depois pegue o prato. Isso vai ajudá-lo a não ser surpreendido e chegar ao final da mesa com o prato abarrotado.
- A mistura de duas ou mais fontes de carboidrato podem gerar fermentação intestinal.
- Ingerir grandes volumes de líquido junto à refeição pode favorecer o refluxo.
- Tome a ceia de natal cedo, não espere os sinos avisarem que é meia noite.
Um Feliz Natal e muita saúde em 2022!
Quer deixar a sua ceia de Natal ainda mais especial? Nessa live a Leda e Martin estará ensinando a fazer deliciosas receitas saudáveis para você fazer na sua ceia de Natal.
Receitas
Patê de Tomilho
Ingredientes
- 1 xícara de tofu
- ¼ xícara de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de folhas de tomilho
- 1 colher de chá de sal
Modo de Fazer
- Colocar no liquidificador o azeite, o alho e tomilho, sal e um punhado de tofu esfarelado.
- Pulsar e acrescentar aos poucos o restante de tofu, até ficar na textura desejada.
- Se quiser guardar, colocar em um vidro com tampa.
Patê de Azeitonas Pretas Azapa e Tofu
Ingredientes
- 1 xícara de tofu soft
- 8 axeitonas pretas azapa
- 1 colher de sopa de azeite
Modo de Fazer
- Bater todos os ingredientes no processador até ficar homogêneo. Se for fazer no liquidificador, talvez precisa adicionar um pouco de água.
Salada de Quinoa Vermelha
Ingredientes
- 1 xícara de quinoa vermelha
- 1 prato de repolho roxo
- ½ xícara de nozes ou amendoim
- ½ xícara de amêndoas picadas
- 1 dente de alho
- azeite de oliva
- sal a gosto
- limão a gosto
Modo de Fazer
- Lavar a quinoa umas 3 vezes.
- Coloque em uma panela com 2 xícaras de água e leve para cozinhar por uns 15 minutos, ou até secar bem a água.
- Deixe esfriar.
- Higienize o repolho e corte bem fino.
- Amasse o alho e pique as amêndoas.
- Misture os demais ingredientes.
Farofa de Proteina de Soja
Ingredientes
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara de proteína de soja texturizado
- ¼ xícara de óleo de milho
- farinha de biju a gosto
Modo de Fazer
- Hidrate a soja na água quente por 15 minutos. Depois esprema bem o excesso de água.
- Em uma panela coloque o óleo, adicione a cebola e refogue até obter um tom dourado.
- Adicione o PVT e refogue bem em fogo baixo.
- Adicione a farinha de biju aos poucos até ficar uma farofa não molhada.
- Espere esfriar e guarde na geladeira num vidro fechado.
Caponata de Beringela com Tofu
Ingredientes
- 1 beringela grande cortada em tiras
- 1 abobrinha grande cortada em tiras
- 1 xícara de tofu
- 1 cebola média cortada em rodelas finas
- 1 tomate sem pele picada
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de nozes picadas
- 2 colheres de sopa de uvas passas picadas
- 1 colher de sopa de alho triturado
- 1 colher de sopa de orégano
- sal a gosto
Modo de Fazer
- Em uma panela refogue o alho, a cebola e o sal.
- Acrescente a beringela, a abobrinha e a tomate e refogue até ficassem bem macias.
- Adicione o tofu em cubinhos e refoque mais um pouco para pegar o gosto.
- Adicione o azeite, as nozes e uvas passas.
- Sirva quente ou frio.
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Ricardo Vargas de Andrade é um Nutricionista especializada em Gestão Emocional. Ele é um palestrante internacional, e já produziu vários programas para o TV Novo Tempo.
Artigo muito bom