As feiras são uma verdadeira festa para os olhos; um tesouro de frutas e verduras frescas. Grande parte da população associa a boa saúde às frutas e vegetais crus. Na prática, porém, as coisas parecem bastante sombrias. A maioria come poucas frutas e vegetais. Por outro lado, existem pessoas que defendem uma dieta exclusiva de alimentos crus. Outros defendem uma dieta moderada de alimentos crus, com uma proporção entre 70 e 100%.
Nos últimos cem anos, inúmeras dietas de alimentos crus foram desenvolvidas. A maioria delas vem de leigos que tiveram que lutar com problemas de saúde e estavam se tratando, mudando sua dieta para comer exclusivamente ou parcialmente alimentos crus.
Tipos de Dietas Cruas
Os tipos de dietas cruas geralmente são baseados em conceitos nutricionais idiossincráticos, que não são explicados cientificamente. Alguns adotam uma abordagem muito unilateral e simplesmente rejeitam determinados alimentos. É por isso que é muito difícil fazer uma avaliação geral das dietas de alimentos crus. Você tem que considerá-las individualmente. A maioria dos tipos de dietas cruas tem o nome de seus “inventores”: dieta de Evers, dieta de Waerland, comida crua em homenagem a Walker, Dr. Nolfi, Schnitzer ou Wandmaker. Mas também há nomes de fantasia, como dieta de arco íris, dieta aleluia ou “Fit for Life”.
A maioria das dietas cruas é vegetariana. Quase metade delas se abstém completamente de carne. Algumas permitem carnes cruas ou levemente defumadas. Os produtos lácteos e cereais geralmente têm má reputação. A maioria das pessoas não consegue manter uma dieta 100% crua por muito tempo. Muitos dão motivos sociais, como isolamento, para interromper a dieta. Um terço cita motivos de saúde: sensação de frio, problemas com os dentes, gases e perda de peso.
Peso Corporal em uma Dieta Crua de Longo Prazo
Excesso de peso é desconhecido entre os crudívoros. Três quartos têm um IMC na faixa normal. Não existe obesidade. Por outro lado, há um número de pessoas abaixo do peso no outro extremo da curva, especialmente aquelas com uma proporção muito alta de alimentos crus. O peso desempenha um papel secundário para os crudívoros. Eles se preocupam mais com o seu bem-estar.
O baixo peso provavelmente poderia ser reduzido em grande medida se mais nozes e abacates, ou seja, alimentos ricos em gordura, fossem consumidos. No entanto, quando a maioria das calorias é consumida como gordura, são necessárias reações metabólicas complicadas para converter essa gordura na forma adequada de energia. Isso não é ideal para a nossa saúde.
Com na maioria dos crudívoros, os carboidratos e as proteínas são negligenciados, uma vez que cereais e leguminosas só podem ser consumidos crus de forma limitada. Grãos e leguminosas crus contêm vários fitatos que causam gases e impedem a absorção de vários minerais. Esses fitatos são bastante reduzidos durante o cozimento.
A germinação é outra maneira de reduzir os fitatos. Grãos e leguminosas são, portanto, frequentemente consumidos na forma germinada por crudívoros. Ao brotar, as vitaminas contidas no grão são potencializadas, tornando as sementes germinadas um complemento interessante para nossa dieta. No entanto, se forem consumidos em grandes quantidades, isso pode levar a um excesso de vitaminas.
Convicções dos Crudívoros
Na maioria das vezes, são razões de saúde que os proponentes da dieta crua dão por que escolheram essa dieta alternativa. Para outros, a ética desempenha um papel ou o bom gosto do alimento cru. Dois terços estão convencidos de que cozinhar leva a uma redução do valor dos alimentos e até mesmo à criação de produtos nocivos. A leucocitose digestiva, as enzimas em alimentos crus e a formação de produtos de maillard (produtos de escurecimento que resultam da combinação de tipos de açúcar e aminoácidos quando os alimentos são aquecidos) são citadas com muita frequência.
Leucocitose Digestiva
Este termo descreve o aumento temporário do número de glóbulos brancos, os leucócitos, depois de comer. Esta é uma condição fisiológica e não indica uma doença. Esse aumento é visto repetidamente pelos crudívoros como uma reação a alimentos inadequados. Supostamente, os alimentos cozidos são considerados pelo organismo como uma substância estranha que precisa ser atacada pelo sistema imunológico. Eles afirmam que não há aumento de leucócitos se você comer apenas alimentos crus ou pelo menos comer algo cru antes de comer alimentos cozidos.
O argumento médico foi fornecido pelo médico Kouchakoff, em 1930, que encontrou um aumento nos leucócitos após a ingestão de alimentos cozidos, mas nenhum aumento nos alimentos crus. Investigações subsequentes mais detalhadas mostraram que seu período de observação era muito curto e que qualquer ingestão de alimentos causava um aumento de leucócitos, especialmente granulócitos neutrofílicos. No entanto, por que esse aumento está acontecendo, precisa ser pesquisado com mais atenção. Talvez seja simplesmente uma questão de combater germes que podem ser contrabandeados com alimentos e possivelmente causar doenças.
A tese de Kouchakoff, de que a leucocitose só ocorre quando o alimento é cozido, revelou-se errada. Os leucócitos aumentam em 50-140% depois de comer, seja o alimento cozido ou ingerido cru. É interessante, no entanto, que a maioria das pessoas tenha sua maior contagem de leucócitos depois de comer carne.
Enzimas
As enzimas são outra razão que os crudívoros costumam citar como um benefício de sua dieta. Os alimentos crus teriam enzimas vivas que se perdem durante o cozimento. Portanto, os alimentos crus são nomeados de alimentos vivos, enquanto os produtos cozidos já estão mortos e supostamente têm muito pouco valor nutricional.
O que são enzimas? São estruturas químicas vitais para uma variedade de funções metabólicas em nosso corpo. Eles têm funções importantes na digestão, metabolismo corporal, replicação do DNA, sinalização celular e inúmeros outros processos dentro do corpo.
Então é verdade que os alimentos crus contêm muitas enzimas. Uma vez que essas enzimas consistem em grande parte de proteínas, elas são decompostas em aminoácidos no estômago e, portanto, não beneficiam o corpo. Algumas pessoas precisam de suplementos enzimáticos para ajudar na digestão. No entanto, estes devem ser acondicionados em cápsulas especialmente desenvolvidas, resistentes ao ácido estomacal e que liberam as enzimas apenas no intestino. Sem essas cápsulas protetoras, as enzimas digestivas não chegariam aos intestinos. As enzimas que o corpo precisa geralmente podem ser produzidas por conta própria.
Quando se trata de vitaminas, a dieta de alimentos crus está um passo à frente. As vitaminas são em grande parte perdidas com o aquecimento e normalmente são encontradas em concentrações muito mais altas em produtos crus. No entanto, existem exceções aqui também. Por exemplo, a couve cozida no vapor tem maior teor de vitamina C do que a crua, e o beta-caroteno nas cenouras é mais fácil de absorver quando cozida. Se você quiser cozinhar vegetais, o cozimento cuidadoso no vapor geralmente é a forma mais suave de preparação.
Comida Crua como Tratamento
A nutrição é um fator-chave no desenvolvimento de doenças crônicas e na manutenção de uma boa saúde. A OMS concorda com isso. Claro, o estilo de vida também desempenha um papel importante. Além da falta de exercícios e do consumo de tabaco, a mudança na alimentação é mencionada em primeiro lugar.
A dieta tradicional, principalmente baseada em vegetais, foi substituída por uma dieta rica em calorias e rica em gordura, com uma alta proporção de produtos animais. Baixo consumo de frutas e vegetais e baixo teor de fibras andam de mãos dadas. Em numerosos países em desenvolvimento, que estão adaptando seu estilo de vida e dieta aos países industrializados, estão aumentando precisamente as doenças que acompanham esse estilo de vida: doenças cardiovasculares, diabetes, câncer e obesidade.
É de admirar que os médicos alternativos estejam cada vez mais se voltando para alimentos crus! Ao mudar de uma dieta ocidental típica, o sucesso é inevitável. No entanto, a dieta de alimentos crus deve ser ajustada individualmente, pois há uma série de contraindicações. E, na maioria dos casos, uma dieta saudável e bem equilibrada que inclui alguns grãos cozidos, provavelmente teria um desempenho melhor do que uma dieta restritiva de alimentos crus.
Alimentos Crus como Dieta Permanente: Sim ou Não?
Como mostram os estudos de alimentos crus, não é fácil comer exclusivamente crus. Pode fazer sentido por um curto período de tempo, seja para perder peso ou recuperar a saúde. Quando se trata de alimentos crus como forma permanente, você nunca deve seguir uma dieta restritiva. Não se deve evitar arbitrariamente alguns alimentos que são importantes para uma dieta equilibrada.
Cada um tem que decidir por si mesmo quão alta deve ser a proporção de alimentos crus em sua dieta. Comer cerca de metade de tudo cru, como recomendado pelas dietas naturais, é certamente um bom caminho a percorrer. É bem justificado em termos de sabor, também socialmente, cientificamente e do ponto de vista da saúde. E cozinhar também faz sentido.
Por que Cozinhar?
Cozinhar mata microorganismos nocivos, destrói componentes nocivos dos alimentos, como os fitatos nas leguminosas, e aumenta a absorção de alguns nutrientes, como o betacaroteno. Cozinhar muda a textura e o sabor. Cozinhar e assar contribuem para a palatabilidade. Vamos pensar apenas nas batatas! A fervura geralmente aumenta a durabilidade, ajuda a preservar os alimentos em conservas e adiciona na conveniência. Rapidamente temos uma refeição na mesa a partir de menus pré-preparados, complementados por vegetais frescos crus.
Cada um tem que decidir por si mesmo a quantidade de alimento cru a ser usado. O fato é que a maioria sabe que deveria comer mais. Se alguém quiser aumentar a quantidade, deve fazê-lo gradualmente, lembrando de mastigar bem. Só então o trato digestivo pode se adaptar às circunstâncias alteradas.
Aliás, não há achados científicos disponíveis, comprovando um melhor desempenho físico e mental de quem come alimento cru em comparação com a dieta mista usual. Mas se alguém se sentir mais confortável com uma dieta de alimentos crus, deve escolher um tipo equilibrado que também forneça tudo o que precisa para a vida.
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Esther Neumann estudou Nutrição na Universidade de Viena. Desde então, ela atuou como autora da revista de saúde “Leben und Gesundheit” e conduziu palestras sobre saúde em vários locais da Áustria.
Martin Neumann foi treinado para Intervenções de Estilo de Vida em 1998 no Wildwood Lifestyle Center & Hospital. Desde então, ele deu palestras em diferentes partes do mundo sobre um estilo de vida saudável e remédios naturais. Ele é o fundador do site Saúde Plena.
Bom.dia !
Gostaria de saber o que fala Ellen White sobre os crus …
Muito obrigada !
Sandra.
Se vc quer saber sobre a posição nos escritos dela, tem muita coisa boa que ela fala sobre frutas e verduras, na forma crua e cozida. Porem em nenhum momento ela recomenda abandonar o cozido e se alimentar exclusivamente de alimentos crus. Inclusive ela fala que os grãos devem ser bem cozidos, justamente porque se elimina assim os fitatos e eles digerem melhor.
Parabens para o artigo „Dieta crua“. É muito equilibrado e cientificamente sólido!
Ensinem às pessoas a, evitando a grande quantidade de cozimentos que têm enchido o mundo de inválidos crônicos, preservarem a saúde e vigor. (Conselhos sobre o Regime Alimentar, p. 460).
Considerando que White escreveu em 1902, antes da industria alimentícia, na forma que temos hoje, com os processados e industrializados em geral, vale considerar a preocupação com a associação a grande quantidade de cozido associado a doenças.
Concordo que tem bastante receitas que não são saudáveis, e precisamos aprender como preparar receitas simples, na forma mais natural, mas apetitosa no mesmo tempo. Por isso oferecemos cursos de culinária, que realmente fazem uma diferença na vida das pessoas. Tambem estamos de acordo que a metade da nossa alimentação deveria ser crua, e que isso traz benefícios para a saúde. Mas não concordamos com aqueles que alegem que precisa comer exclusivamente cru, ou que comida cozido em qualquer forma está fazendo mal para o corpo. Tem problemas com as receitas elaboradas de hoje, mas não tem nada errado como o processo de cozimento em si. E para dar justiça ao texto que vc citou, vou colocar ele na integra com todo o contexto:
No ensino da reforma do regime alimentar, como em todo outro ramo do evangelho, devemos considerar as pessoas em sua verdadeira situação. Até que possamos ensiná-las a prepararem alimento saudável que seja apetitoso, nutritivo, e ao mesmo tempo econômico, não temos a liberdade de apresentar-lhes as sugestões mais avançadas referentes à reforma alimentar.
Seja progressiva a reforma alimentar. Sejam as pessoas ensinadas a preparar o alimento sem o uso de leite ou manteiga. Diga-se-lhes que breve virá o tempo em que não haverá segurança no uso de ovos, leite, creme ou manteiga, por motivo de as doenças nos animais estarem aumentando na mesma proporção do aumento da impiedade entre os homens. Aproxima-se o tempo em que, por motivo da iniqüidade da raça caída, toda criação animal gemerá com as doenças que amaldiçoam a nossa Terra.
Deus concederá ao Seu povo habilidade e tato para preparar alimento saudável sem o uso dessas coisas. Rejeite o nosso povo toda receita insalubre. Aprendam a viver de maneira saudável, ensinando a outros o que aprenderam. Partilhem esse conhecimento como partilhariam a instrução bíblica. Ensinem às pessoas a preservarem a saúde e aumentarem o vigor, evitando a imensa quantidade de receitas culinárias que têm enchido o mundo de inválidos crônicos. Por preceito e exemplo, esclareçam que o alimento que Deus deu a Adão em seu estado isento de pecado, é o melhor para o uso do homem, ao buscar ele reaver esse estado de pureza.
Conselhos sobre o Regime Alimentar, p. 460
“Por preceito e exemplo, esclareçam que o alimento que Deus deu a Adão em seu estado isento de pecado é o melhor para o uso do homem, ao buscar ele reaver esse estado de pureza.”
Conselhos sobre o Regime Alimentar, p. 460.
Precisa o texto ser mais claro do que isso? Exemplo quer dizer prática, meu querido irmão. Claro que essa busca deve ser feita de forma sábia e consciente, meliante estudo e conhecimento, como em qualquer outra área da vida. Quando isso é feito, o resultado é o que vemos na vida das centenas ou quem sabe até milhares de pessoas que o fazem dessa forma.
Olha, alguém já citou o parágrafo anterior e tenho colocado a citação na integra. Vendo o contexto nos ajude para entender o texto melhor. Vc vai achar o texto na integra no meu outro comentário, e não vou repetir de novo. Mas dar uma olhada no parágrafo anterior:
Seja progressiva a reforma alimentar. Sejam as pessoas ensinadas a preparar o alimento sem o uso de leite ou manteiga. Diga-se-lhes que breve virá o tempo em que não haverá segurança no uso de ovos, leite, creme ou manteiga, por motivo de as doenças nos animais estarem aumentando na mesma proporção do aumento da impiedade entre os homens. Aproxima-se o tempo em que, por motivo da iniqüidade da raça caída, toda criação animal gemerá com as doenças que amaldiçoam a nossa Terra.
Então o que ela quer promover como dieta ideal de Adão é uma dieta sem uso de produtos animais.
E considere tb esses citações:
Os cereais empregados em mingaus devem ser cozidos várias horas. Mas as comidas brandas ou líquidas são menos saudáveis que as secas, que requerem suficiente mastigação. A Ciência do Bom Viver, pág. 301.
A religião levará as mães a fazerem pão da melhor qualidade. … O pão deve ser perfeitamente assado, por dentro e por fora. A saúde do estômago requer que ele seja leve e seco. O pão é o verdadeiro bordão da vida, e portanto toda cozinheira deve ser excelente em fazê-lo. Manuscrito 34, 1899.
Conselhos sobre o Regime Alimentar, p. 315.
Achamos com freqüência o pão de farinha integral pesado, azedo e apenas parcialmente assado. Isto acontece por falta de interesse em aprender, e de cuidado no desempenho do importante dever de cozinhar. Às vezes encontramos sonhos ou biscoitos brandos, secados, não cozidos, e outras coisas semelhantes. E então os cozinheiros vos dirão que podem trabalhar muito bem na velha maneira de cozinhar, mas para dizer a verdade, suas famílias não gostam de pão integral; que morreriam de fome se vivessem assim.
Tenho dito comigo mesma: Não me admiro disto. E sua maneira de preparar a comida que a torna tão insípida. Comer coisas assim faria certamente dispépticos. Esses pobres cozinheiros, e os que têm que comer de seus alimentos, dir-lhes-ão com seriedade que a reforma de saúde não lhes vai bem.
O estômago não tem capacidade para converter um pão inferior, pesado, azedo, em bom alimento; mas esse mau pão converterá um estômago saudável num órgão enfermo. Os que ingerem
tal comida sabem que estão perdendo a resistência. Não há razão para isto? Algumas dessas pessoas denominam-se reformadoras da saúde, mas não o são. Não sabem cozinhar. Preparam bolos, batatas, e pão integral, mas há a mesma rotina, com pouca variação, e o organismo não é fortalecido. Parece que julgam perdido o tempo dedicado a obter suficiente experiência no preparo de alimento saudável e saboroso. …
Conselhos sobre o Regime Alimentar, p. 317.
Observe que os biscoitos secados sem ser cozidos ou assados não são mencionados em uma forma favorável.
Como o alimento mais simples, preparado pela mais simples maneira. Por meses meu principal artigo de alimentação tem sido macarrão bem fino e tomates em conserva, cozidos juntamente. Como isto com torradas. E então como também frutas cozidas, e às vezes torta de limão.
Conselhos sobre o Regime Alimentar, p. 491.
Boas batatas cozidas ou assadas, servidas com nata e um pouco de sal, são as mais saudáveis.
Conselhos sobre o Regime Alimentar, p. 323.
E por favor, não fala mais que Ellen White recomenda uma dieta crua, pq vc usasse um argumento enganoso. Vamos estudar esses textos sem preconceitos, sem torcer os textos para nosso ponto de vista, e entender a verdadeira mensagem que ela tem para nos!
Como em qualquer área da vida, a prática do crudivorismo requer conhecimento e estudo para a sua realização. Assim como é errado dizer que o vegetariano só come mato, também é igualmente errado dizer que o crudívoro só come folha. Quem faz essas afirmações revela profunda ignorância a respeito do assunto. Os vegetais folhosos são utilizados na alimentação viva principalmente nos sucos verdes desintoxicantes e nos sucos funcionais. É possível se ter uma dieta balanceada sendo adepto da alimentação viva sim. Há várias técnicas da alimentação viva que proporcionam um aporte equilibrado de nutrientes. Entre elas, podemos destacar a germinação, a fermentação e a desidratação. É possível germinar grãos, como o grão-de-bico e o trigo, bem como lentilhas e ervilhas, a fim de que possam ser consumidos crus. A técnica da fermentação permite que vários tipos de vegetais possam ser consumidos sem precisarem passar pelo processo de cozimento. A desidratação permite fazer os pães, massas, bolachas e tortas que vemos na alimentação convencional, usando farinhas especiais, feitas de sementes e oleaginosas, que não necessitam ser assadas. Tampouco há necessidade de se usar fermento em tais preparações. Há vários expoentes da alimentação viva no nosso país e entre eles quero destacar o Projeto Terrapia, realizado na FioCruz, no Rio de Janeiro, que teve como coordenadora Cinthia Brant, criadora da marca de queijos veganos La Fromagerie Vegan. Também destaco Juliana Malhardes, especializada em doces vivos, Elias Pereira, Fátima Alves, coordenadora do IAV, Instituto da Alimentação Viva, e criadora da Academia da Vitalidade, que contém todas as edições da SEMAV, Semana da Alimentação Viva, que, juntas, formam uma série de palestras notáveis sobre o estilo de vida vivo, dadas por dezenas de especialistas no estilo de vida vivo, dentro e fora do Brasil. Não poderia deixar de citar Conceição Trucon, com o seu site, Doce Limão, que nos brinda com mais de três mil artigos escritos contendo informações relevantes sobre o tema. Quero destacar também o Dr. Alberto Peribanez Gonzalez, médico brasileiro, com pós doutorado na Alemanha, que apoia a prática crudívora. Recomendo seus dois livros: “Lugar de Médico é na Cozinha” e o “Cirurgia Verde”. Há também a Taty de Alencar, mulher que esbanja saúde e beleza. Finalizo com a Rita Zamberlan, com seus fabulosos cursos “Vem pra Cruzinha” e o “Vem Fermentar”. Embora exista, de fato, muito charlatanismo por aí, há muita gente séria fazendo coisas dignas de consideração também. Devemos fazer como os de Bereia e investigar para ver se as coisas são de fato assim. Na minha opinião, tanto o vegetariano estrito, como o veganismo, que vai além da dieta, bem como o crudivorismo feito de forma sábia e consciente são formas válidas de se alimentar. Que, ao decidirmos nos aproximar do ideal do Criador, não criemos preconceitos desnecessários e, com isso, levantemos barreiras difíceis de serem ultrapassadas. Se no veganismo a preocupação primária não é com a saúde, isso não o desqualifica para ser empregado por mim, se eu também quiser prezar pelo bem estar dos animais e pela preservação do meio ambiente. Qual é o problema com se levar em conta outras questões além da saúde?
Espero que os meus conhecimentos possam ajudar a quem deseja se empenhar na difícil tarefa de se conformar ao ideal de Deus.
Sim, então tem muitas formas de crudivorismo e isso mencionamos no artigo. E enquanto algumas formas são realmente perigosos, outros talvez conseguem se alimentar em uma forma mais adequada. Agora existem tb algumas problemas. Um dos principais é o consumo adequado de carboidratos e proteínas. Os carboidratos, além das frutas consumimos principalmente na forma de grãos. As proteínas vem dos leguminosas. Agora nenhum dos dois vc deve consumir na forma crua. Eles contem fitatos que causam gases, mal digestão e até impedem a absorção de certos vitaminas e minerais. Eles são eliminado no processo de cozimento. A outra forma de eliminar seria a germinação. Mas germinados não devem ser consumidos em grandes quantidades, porque eles potentializam os vitaminas em uma forma tão poderoso que vc pode ter até uma intoxicação vitamínica, se vc come as germinados na quantidade que comeria arroz e feijão. Vc menciona a desidratação, mas esse processo não elimina os fitatos na forma adequada. Eu não achei uma forma ideal de ter um porte nutricional adequada na dieta crudivora, e parece no final das contas causa mais problemas que soluciona.
Agora, estou todo em favor de comer 50% a 70% cru, e estou praticando isso. Em geral as comidas cruas são mais concentrados nas vitaminas e alguns fitoquímicos. Certamente tem alguns benefícios. Mas tb não tem argumento viável contra incluir alimentos cozidos no cardápio. Já que os enzimas estão digeridos no estômago, a leucocitose digestiva se revelou como argumento enganoso, e tanto os grãos como as leguminosas se revelam como digerido melhor na forma cozida, o que argumento resta para defender uma dieta 100% crua?
Amei o artigo. Muito equilibrado e racional. Precisam os dessa segurança e firmeza diante de tantas informações até exageradas. Minha gratidão!
Adotei a dieta crua por motivos de saúde, e tive que deixar esse estilo alimentar restrito três anos mais tarde, para continuar vivendo. Pelo menos creio assim. Sentia muito frio. Não conseguia aporte adequado de carboidratos, criei sensibilidade à aveia (de tanto que comia), emagreci muito. E as irritações intestinais começaram a alimentar do segundo ano em diante. Acho que foi devido à alta ingestão de fibras insolúveis. Não sei. O que sei foi que deu trabalho para o organismo aceitar devolta os alimento a cozidos. Mas agora sinto-me mais saudável e feliz.
Boa tarde
Gostei muito das informações. Eu vou ficar com a dieta do equilíbrio: cozidos e crus na proporção que cada um escolher. Muito obrigada
Sempre me preocupei com minha alimentação, fui vegetariana restrita por alguns anos tive problemas de saúde como fraqueza e leucopenia.Hoje não como carne vermelha como verduras cruas e legumes ao vapor.Me sinto muito bem. Nada de extremos!
Na verdade, não é errado de ser consequente, ou considerado extremo se for fazer a coisa certa, que realmente faz uma diferença. Mas no caso da alimentação crua, é importante incluir ela, mas não conheço nenhum motivo porque deve ser exclusivamente crua. E pode se tornar facilmente prejudical, se não for feito de forma correta. Então não achei um motivo de entrar no crudivorismo exclusivo, que é promovido por muitas pessoas.
Boa tarde! Como sempre comento aqui; amo esses conselhos são ótimos para minha saúde. Obrigada!