Dia 10

• Cozinhar a batata doce com pouca água.
• Dissolver o fermento biológico com um pouco de água.
• Tirar a casca das batatas e amasse com um garfo.
• Colocar em um bowl e acrescente o azeite, sal, fermento dissolvido e farinha.
• Misturar e amassar sem sovar muito. Se precisar, acrescentar mais farinha.
• Formar pães e colocar em uma forma untada.
• Se desejar, decorar com gergelim, orégano ou chia.
• Deixar crescer por 30 a 40 minutos.
• Assar em temperatura média por cerca de 30 minutos.

• Retire a casca dos inhames
• Coloque os inhames em uma panela e coloque água até cobrir os inhames
• Cozinhe até os inhames ficarem macios
• Tire o carroço das azeitonas
• Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar uma mistura homogênea
• Pronto! É só servir =)

• Em um recipiente grande coloque 2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo integral e o fermento
• Misture bem
• Acrescente o sal e misture mais um pouco
• Coloque o resíduo de leite de amêndoas e misture
• Adicione a linhaça hidrata e mexa mais um pouco
• Despeje os dois copos de água e misture bem até formar uma massa bem homogênea
• Deixe a colher de lado e amasse bem a massa com as mãos
• Adicione mais uma xícara de farinha de trigo integral e amasse mais a massa
• Corte o queijo vegano em pedaços pequenos e separe para usar depois
• Em uma superfície plana e lisa espalhe um pouco de farinha
• Pegue a massa e coloque em cima da superfície enfarinhada
• Com a ajuda de um rolo de massa, vá abrindo a massa até ela ficar fina
• Corte a massa em triângulos com auxílio de uma faca
• Coloque os pedaços de queijo vegano na base dos triângulos
• Vá enrolando a massa, começando da parte onde estão os pedaços de queijo vegano
• Pegue as pontas dos croissants e curve eles para dentro fazendo o formato de meia lua (Não faça como eu que esqueci de fazer essa parte importante da história do croissant)
• Leve ao forno em uma forma por 1 hora em fogo baixo (180ºC)
• Misture um pouco de açúcar com água em um pote pequeno
• Depois de 1 hora, retire os croissants do forno e pincele a água com açúcar sobre os croissants
• Leve ao forno em fogo baixo (180ºC) por mais 30 minutos

Polenta

• Em uma panela grande coloque a água para ferver junto com o sal.
• Quando começar a ferver, vá adicionando aos poucos a polenta e mexendo. Não coloque muita quantidade de polenta ao mesmo tempo para evitar dela empelotar.
• Depois de colocar toda a polenta, mexa por mais uns dois minutos e pode desligar
• Passe a polenta cozida para uma travessa grande
• Espere esfriar um pouco e corte em pedaços retangulares

Se você for usar o grill:

• Passe os pedaços cortados para um forma e leve para grelhar por cerca de 20 minutos

Se você for usar a frigideira:

• Use uma frigideira antes aderente
• Depois da frigideira ter esquentado coloque a polenta para “fritar”
• Se você usar fogo baixo vai ser melhor, demora um pouco mais, mas fica mais crocante e evita de queimar
• Vá virando os pedaços conforme eles forem ficando na textura que você deseja

Molho

• Corte os tomates em pedaços
• Coloque eles em um frigideira ou panela média
• Adicione o tempero e o sal
• Leve ao fogo e vá mexendo até desmanchar os tomates
• Agora é só pegar os pedaços de polenta, espalhar o molho por cima, acrescentar uma salada e está pronto =)

Massa

• Descasque e rale as batatas
• Pique bem um dente de alho e uma cebola
• Coloque junto com as batatas
• Adicione 1 Colher de Chá de Sal
• Misture bem
• Coloque espalhe bem em uma forma redonda
• Leve ao forno por 30 minutos em fogo médio (importante as “massa” ficar bem seca, então se precisar, deixe mais tempo no forno. Se não a “massa” vai se desmanchar na hora de tirar os pedaços de pizza)

Molho

• Corte 4 Tomates em pedaços médios
• Pique o outro dente de alho e a outra cebola
• Acrescente a outra colher de Chá de sal
• Pique uma folha de manjericão
• Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo
• Vá misturando aos poucos até os tomates desmancharem

Montagem

• Coloque o molho sobre a massa e espalhe bem
• Triture a castanha do pará e espalhe sobre o molho
• Coloque 4 folhas de manjericão
• Adicione orégano a gosto
• Leve ao forno em fogo alto por 15 minutos
• Pronto só cortar e servir 🙂

• Coloque a quinua em uma peneira fina e lave muito bem.
• Coloque os grãos bem lavados na panela e junte 4 xicaras de agua.
• Deixe em fogo alto até levantar fervura. Abaixe o fogo ao menos possível e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até absorver toda a agua.
• Desligue e deixe tampado por mais 10 minutos para finalizar a quinua.
• Enquanto a quinua descansa, pique as amêndoas em pedaços irregulares usando a faca.
• Refogue a cebola picadinha em um fio de óleo, junte o açafrão e as amêndoas picadas, refogue bem e junte a quinua cozida. Misture bem e arrume numa travessa para servir.

• Escorrer o trigo do kibe e colocar numa vasilha funda.
• Juntar as cenouras raladas.
• Misturar bem e formar uma mistura “única” dos dois ingredientes.
• Colocar no liquidificador uma cebola picada, as folhas dos ramos de hortelã, o sal, um fio de azeite e bater para formar uma pasta de temperos.
• Adicionar esta pasta à mistura de trigo e cenoura e mexer bem para agregar, formando uma massa uniforme.
• Essa mistura deve ser dividida em 2 volumes iguais ainda dentro da tigela para facilitar o seu trabalho.

Preparando o tofú para o recheio:

• Coloque o tofu e os temperos numa tigela e misture bem usando um garfo ou as próprias mãos. Vai ficar uma mistura bem parecida com uma ricota. Deixe ele ali esperando a hora da montagem.

Montagem:

• Unte uma forma retangular media usando só um fiozinho de óleo.
• Pegue metade da massa que você preparou com o trigo e a cenoura e espalhe no fundo da forma, compactando bem.
• Esta “meia parte” deve ficar com mais ou menos um dedo e meio de altura.
• Espalhe o molho de tomate por cima numa proporção bem abundante.
• Sobre o molho, espalhe o tofu temperado e aperte um pouco.
• Cubra tudo isso com a parte da massa de trigo e cenoura que sobrou.
• Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos.
• O kibe estará pronto quando estiver bem seco no meio da forma e formando casquinha nas laterais.
• Sirva com saladas.